Cum se utilizează lecitina de soia ca agent de îngroșare

Lecitina de soia nu contribuie la o culoare proprie, astfel încât supele albe rămân albe.

Aproape fiecare sos, supă, înghețată, prăjitură și prăjituri făcute în comerț conțin lecitină de soia - un derivat inodor, fără aromă, pudră din uleiul de soia. Lecitina de soia funcționează în atât de multe alimente, deoarece este un stabilizator puternic, conservant, hidratant, emulsionant și îngroșător. Spre deosebire de îngroșătorii de amidon, lecitina de soia se activează la orice temperatură și se dizolvă la contact, astfel încât să o poți folosi atât cu supe și sosuri pe bază de apă, cât și cu emulsii pe bază de grăsimi, precum maioneză, hollandaise și vinetă. Lecitina nu este doar pentru marile companii alimentare. Puteți salva făina și amidonul de porumb și puteți folosi lecitina pentru a îngroșa supele și sosurile de casă.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Lingură de măsurare, 1/2 linguriță

• Tel

Ciorbe și sosuri pe bază de apă

Gătiti sosul sau supa până când aveți toate ingredientele adăugate și gătite.

Măsurați 1/2 linguriță de lecitină de soia pe o cană de supă sau sos. Stropiți lecitina de soia pe suprafață.

Bateți lecitina în ciorbă sau sos până se îngroșă, aproximativ 30 de secunde până la 1 minut.

Condimentează sosul sau supa după gust.

Emulsii îngroșate

Adăugați ingredientele emulsiei în vasul de amestecare sau procesorul de alimente. De exemplu, dacă faceți maioneză, adăugați uleiul, gălbenușurile de ou și oțetul în vasul de amestecare sau procesorul alimentar. Dacă faceți sos hollandaise, adăugați untul, gălbenușurile de ou și sucul de lămâie în vasul de amestecare sau procesorul de alimente. Dacă faceți o vinetă, adăugați uleiul, muștarul și oțetul în procesor sau vasul de amestecare.

Măsurați 1/2 linguriță de lecitină de soia pentru fiecare ceașcă de grăsime utilizată în emulsie. Stropiți lecitina de soia pe suprafață uniform. De exemplu, când faceți maioneză sau vinetă, adăugați 1/2 linguriță de lecitină la o cană de ulei; când îngroșați un hollandaise, adăugați 1/2 linguriță de lecitină la o cană de unt.

Amestecati sau bateti ingredientele pana la emulsionare. Emulsiile se formează în aproximativ 20 până la 30 de secunde când utilizați lecitină de soia.

Alți oameni citesc

• Cum se utilizează lecitina ca emulsionant
• Cum se folosește porumbul pentru aburire

Condimentează emulsia după gust.

Sfaturi și avertismente

• Puteți găsi lecitina de soia la magazinele de produse alimentare medicale, la comercianții de retail online și la unele supermarketuri.
• Guma Xanthan crește grosimea și stabilitatea supelor, sosurilor și emulsiilor făcute cu lecitină atunci când utilizați un raport 2 - 1 de lecitină de soia și gumă de xantan. Se adaugă 1/4 linguriță de gumă de xantan pentru fiecare 1/2 linguriță de lecitină de soia și se agită.
• Sosurile și supele pe bază de apă le includ pe cele care utilizează ca bază sau bulion.