Un picior de miel bine gătit și bine asezonat poate impresiona chiar și pe cei mai faini dintre oaspeți prin aroma și tandrețea sa bogată. Puteți prăji un picior de miel în mai multe moduri, toate putând modifica ușor timpul de gătit. În timp ce utilizați un termometru vă ajută să atingeți completitatea dorită conform instrucțiunilor USDA, fiecare bucătar și bucătar variază în opinii despre cum puteți obține rezultatul perfect. Mulți oameni se bazează strict pe timpul de gătit și nu folosesc un termometru, dar ambele metode sunt valabile.
Mediu Rare
Gătirea piciorului de miel într-un finisaj mediu-rar, cu o nuanță roz pronunțată față de carne, înseamnă că temperatura internă ar trebui să ajungă la 145 de grade F. Cu cuptorul preîncălzit la 325 grade F, veți găti jumătatea inferioară a piciorului (numită coadă) timp de 25 până la 30 minute pe liră. Jumătatea superioară (numită mălai) trebuie să fie gătită timp de 25 de minute pe liră. Este vorba despre aproximativ trei-patru kilograme de carne. Întregul picior cu osul care cântărește între cinci și șapte kilograme ar trebui să fie gătit timp de 15 până la 20 de minute pe kilogram. Picioarele mai mari trebuie gătite mai mult: 20 până la 25 minute pe liră. O friptură de picior dezosată ar trebui să fie gătită timp de 20 de minute pe liră.
Mediu
Mediu pentru piciorul de miel înseamnă că carnea din interior este abia roz, temperatura internă atingând 160 de grade F. Așadar, pentru jumătatea gambei, veți găti același exemplar de trei până la patru kilograme timp de 30 până la 40 de minute pe lire la 325 grade F. Gătiți jumătatea de solie timp de 35 de minute pe liră. O friptură dezosată de patru până la șapte kilograme trebuie să fie gătită la aceeași temperatură timp de 25 de minute pe livră. De asemenea, un picior întreg (cu oase) de până la șapte kilograme ar trebui să fie gătit timp de 20 până la 25 de minute pe kilogram.
Foarte bine
Un picior de miel bine făcut nu are roz pe interior. Când este bine făcut, porțiunea centrală ajunge la 170 de grade F. Pentru a obține un finisaj bine făcut, adăugați între cinci și 10 minute timp de gătire pe lire într-un cuptor preîncălzit de 325 grade la timpul de gătire pentru mediu. Astfel, un picior întreg de până la șapte kilograme va găti timp de 25 până la 30 de minute pe liră. Picioarele mai mari de până la nouă kilograme vor găti mai mult timp, până la 35 de minute pe liră. Ciupercile de până la patru kilograme vor avea nevoie de 35 până la 45 de minute pe kilogram pentru a fi bine făcute. Jumătățile de friptură trebuie gătite timp de 45 de minute pe kilogram. O friptură dezosată până la șapte kilograme va avea nevoie de 30 de minute pe kilogram.
