Ouăle fierte moale sunt un lucru de bucurie pentru cei care iubim un gălbenuș curățător și albușuri de ou fragede, dar ferme. Există ceva atât de elegant și de frumos despre înmuierea punctelor de pâine prăjită sau a sparanghelului aburit în gălbenușuri, sau scufundarea directă cu linguri delicate. Cu toate acestea, gătirea ouălor fierte moi moi poate fi dificilă. Există o linie excelentă între albusul copt (o experiență alimentară neplăcută) și gălbenușurile suprate, care înfrâng complet scopul. Albusul de ou trebuie să atingă 180 de grade F pentru a se seta, în timp ce gălbenușurile trebuie să rămână sub 158 de grade F pentru a rămâne curgător. Așa cum se dovedește, cheia obținerii unor ouă fierte moi consistente constă în folosirea aburului în loc de a fierbe apa.
Aceasta este o tehnică despre care am aflat în numărul din ianuarie / februarie 2013 al lui Cook's Illustrated . Adăugarea ouălor reci în apă clocotită scade temperatura apei, ceea ce afectează timpul general de gătire, în funcție de câte ouă sunt fierte moale. Aburul nu va scădea în temperatură, ceea ce înseamnă că durează exact aceeași perioadă de timp, indiferent dacă adăugați 1 sau 5 ouă la oală.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Ouă proaspete mari, reci
- Apă
- clește
- cratiță cu un capac bine fixat
- Opțional: sare și piper pentru servire
- Opțional: servire cupe, linguri mici, blaturi de ouă
Pasul 1: Adunați-vă ouăle și instrumentele
Această tehnică va funcționa într-o cratiță medie sau mare; alege marimea ta in functie de cate oua vrei sa gatesti. Tigaia trebuie să fie umplută cu un ½ inch de apă. Ouăle trebuie să fie refrigerate. Vor funcționa toate colțurile, dar o prindere din cauciuc va fi mai blândă pe cojile delicate de ouă.
Pasul 2: aburiti ouale
Așezați cratița cu un ½ inch de apă la foc mediu-mare și lăsați la fiert. Folosind colțuri, așezați cu atenție ouăle pe fundul cratiței și acoperiți. Cu căldura încă pe mediu-mediu, aburiti ouăle timp de 6 ½ minute, apoi scurgeți și clătiți sub apă rece timp de 30 de secunde.
Pasul 3: Serviți imediat
Bacsis
Cu excepția cazului în care intenționați să curățați oul pentru a servi peste ceva de genul prăjitului sau a unei salate (care este o opțiune minunată), probabil că doriți un fel de mâncare specială pentru servire. Căni de ouă pot fi găsite în multe magazine de bucătărie, precum și cu amănuntul online. Micile linguri sunt, de asemenea, o opțiune de servire distractivă. Toppers de ouă sunt un instrument opțional care poate fi utilizat pentru a tăia chiar partea superioară a coajei. Multe persoane folosesc pur și simplu spatele unei linguri pentru a obține aceleași rezultate.
