Rețetă de cotlet cu carne de porc pan Seared

Cotletele de porc sunt cel mai bun exemplu despre cât de importante sunt tehnicile de gătit. Sigur, poți alerga prin oraș și să plătești prea mult pentru cea mai bună calitate, cea mai proaspătă cotlet de porc pe care o poți cumpăra, dar dacă nu știi ce să faci cu ei, vei ajunge cu o farfurie plină cu carne uscată. Saramura este prima ta armă din arsenal împotriva uscăciunii. O saramura buna, chiar si doar o ora, va infuza carnea cu umezeala de care va trebui sa stea pana la o tigaie fierbinte. Următoarea ta armă secretă este să acoperi cotletele până la sfârșitul gătitului. Acest lucru va crea un mediu de tip cuptor care va găti carnea din toate părțile. În cele din urmă, păstrează-l simplu. Sarea, piperul și uleiul de măsline vor scoate în evidență aromele naturale frumoase. Și dacă aveți nevoie de puțin pizzazz, adăugați doar muștar fierbinte sau un chutney superb de vișine.

Bacsis

Bone, sau dezosat, este apelul tău! Această metodă va funcționa pe oricare.

Lucruri de care vei avea nevoie

2 căni de apă caldă
3 linguri sare kosher
1 linguriță boabe de ardei
1 cană de gheață zdrobită

4 cotlet de porc, gros de 1 inch
2 linguri ulei de măsline
1-2 lingurite sare
1-2 lingurițe de ardei negru crăpat

Bacsis

Căutați un tocat mai gros pentru cele mai bune rezultate. Dacă cotletul este mult mai mare sau mai mic de 1 inch, timpul de gătire va trebui ajustat: mai puțin timp pentru mai subțire, mai mult timp pentru mai gros.

Pasul 1: Faceți saramura

Adăugați apa fierbinte, 3 linguri sare și boabele de piper într-un bol sau vasul de copt și amestecați până când sarea s-a dizolvat.

Pasul 2: Se răcește saramura

Amestecați în gheață pentru a răci saramura. (Dacă saramura este prea caldă, va începe să gătească carnea de porc.)

Pasul 3: saramurați cotletele

Adăugați cotletele de porc, acoperiți și refrigerați timp de 1 oră și până la 6 ore.

Pasul 4: Uscați carnea de porc

Scoateți cotletele din saramură, uscați bine cu prosoape de hârtie. (Uscarea bine va ajuta crusta să se formeze)

Pasul 5: Sezonul și odihna

Se presară cu sare și piper pe ambele părți. Lăsați să stea la cameră temperată timp de 30 de minute pentru a aduce cotletele la temperatura temperată. Acest lucru va ajuta să gătiți mai uniform decât cotletele de porc reci.

Pasul 6: Sear

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie din fontă la foc mediu. Adăugați cotletele de porc și gătiți timp de 4 minute.

Pasul 7: Flip and Sear

Rotiți cotletele de porc și căutați două minute.

Alți oameni citesc

Singura rețetă de care aveți nevoie pentru carne de porc trasă
Cum să se prăjească și să se călească cotletele de porc într-o tăvălugă de fontă

Pasul 8: Acoperiți și gătiți

Acoperiți cu un capac pentru oală, gătiți timp de 4 minute sau până când centrul cotletului citește 145 de grade Fahrenheit pe un termometru de gătit.