Folosiți ingrediente proaspete, cultivate local, pentru un preț foarte gustos. Pesto adaugă o aromă robustă la această cină de paste cu un singur fel de mâncare.
Cal / Serv: 414 Randamente: 8 ingrediente 1/2 lb borlotti (sau merișoare) fasole 3 c. frunze de busuioc 5 linguri. suc de lămâie 2 usturoi de cuișoare 3/4 c. brânză parmezan rasă 1 1/4 lingură. sare 1/2 lingură. piper proaspăt măcinat 1/2 c. ulei de măsline 1 lingură. ulei de măsline paste de 3/4 lb, cum ar fi strozzapreti sau penne 1 ceapă dulce mare 8 oz. fasole verde c. vin alb 8 oz. rosii cherry sau struguri- Gătiți fasolea uscată: puneți fasolea uscată într-un vas mediu și umpleți cu 3 centimetri de apă. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Se scoate de pe foc și se lasă să stea acoperit, timp de 1 oră. Scurgeți fasolea, aruncați lichidul și întoarceți fasolea în oală. Adăugați 3 centimetri de apă și 1 linguriță sare și dați la fiert. Reduceți focul până la mediu-mic și lăsați să se fierbe până când fasolea este fragedă - aproximativ 45 de minute. Se strecoară, rezervând lichidul de gătit și păstrați la cald.
- Faceți pesto-ul: Combinați busuiocul, sucul de lămâie, 1 cățel de usturoi întreg, parmezanul, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță de piper în vasul unui procesator de alimente și piureul. Adăugați 1/2 cană ulei de măsline într-un flux lent și constant și continuați să procesați încă 1 minut până când este bine curățat. Pus deoparte.
- Gătiti pastele: Aduceți 6 sferturi de apă la fierbere fierbinte la foc mare, într-o cratiță mare. Adăugați 1 lingură de sare grosieră. Așezați 3/4 de kilograme de paste strozzapreti sau penne în apă și gătiți (menținând un clocot mediu) până la doar dente - aproximativ 9 minute. Scurgeți imediat pastele (nu clătiți). Pus deoparte.
- Gatiti legumele: toaca fin cateiul de usturoi ramas. Se încălzește uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până ce ceapa devine maro auriu profund - 5 până la 7 minute. Adăugați fasolea verde și sare și piper rămase și mai fierbeți încă 1 minut. Adăugați vinul, fasolea borlotti și 1/2 cană din lichidul de gătit cu fasole rezervat. Acoperiți și gătiți până se încălzesc fasolea și fasolea verde este fragedă - încă 2 minute.
- Asamblați vasul: puneți pastele într-un bol mare de servire, adăugați amestecul de fasole și pesto și tocați. Se adaugă roșiile și se servește cald.
