Coaste de porc sunt tăieturi de carne care au vene groase de grăsime care absorb aroma și mențin carnea suculentă. Marinadele sunt o modalitate bună de a satura carnea cu condimente și arome diferite. Există multe rețete pe care le puteți folosi, din aproape fiecare bucătărie etnică, pentru prepararea coastei de porc. Indiferent dacă decideți să folosiți o marinată tradițională la grătar sau să mergeți pentru una cu aromă asiatică, veți observa o diferență mare în felul în care se văd coastele de porc.
Marinade clasice
Utilizați o marinadă tradițională pentru grătar pentru a produce coaste în stil restaurant. Amestecați împreună 3/4 cană de apă, 1 sos de roșii, 3/4 cană zahăr brun, 1/4 cană oțet, 3/4 cană muștar uscat și 3/4 cană de usturoi tocat. Aduceți amestecul la fiert timp de 30 de minute și lăsați să se răcească înainte de a fi folosit ca marinată. Pentru o marinată rapidă, amestecați împreună 1 cană de sos de grătar pregătit, 1 cană suc de ananas, 2 linguri de pudră de chili, 1 linguriță de usturoi tocat și înveliți coastele cu amestecul. Carnea la frigider timp de 6 ore. Condimentează-ți marinada folosind orice ierburi sau mirodenii vrei. Opțiunile tipice sunt ardeiul cayenne, allspice, pudra de chili, pudra de ceapă, semințele de țelină și ghimbirul. Folosiți un injector de carne pentru a obține aroma chiar în centrul cărnii de coaste.
Marinade asiatice
Multe bucătării din Asia și Pacific folosesc marinate pentru prepararea coastei de porc. Pentru coaste din carne de porc hawaiană, amestecați 3/4 zahăr, 1/2 cană sos de soia, 1/2 cană ketchup, 1/4 cană vin Shaoxing, 1 linguriță sare, 1 căței de usturoi și 1 linguriță ghimbir proaspăt. Se acoperă coaste și se pun la frigider cu cel puțin trei ore înainte de gătit. Iată o rețetă rapidă pentru coaste de soia de portocale: amestecă 1/4 cană de suc proaspăt de portocale, 1/4 cană de soia, 1/4 cană de zahăr brun închis la pachet și 1 linguriță de chimen măcinat. Feliați coastele și puneți-le într-o pungă cu fermoar. Toarnă marinata deasupra și lasă să stea șase ore înainte de a găti. Cu cât mariniți mai mult coastele, cu atât vor fi mai gustoase. Dacă folosiți o marinadă și gătiți pe cărbuni sau la foc mare, nu adăugați marinade sau sosuri zaharoase până la sfârșitul procesului de gătit sau zahărul va arde.
Marinade Caraibe
Dă-ți coastelor scurte o aromă insulară amestecând 1 piper cu capota de scotch, 2 linguri de ceapă verde tocată, 3 lingurițe de ardei, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță de nucșoară, 1/2 linguriță de sare, 2 linguri de apă, 1 lingură de miere, 4 lingurițe de suc de lămâie și 1 lingură de sos friptură. Asigurați-vă că amestecați la o consistență lină. Dacă ardeii cu capotă scotch sunt prea fierbinți, puteți folosi ardei jalapeno, serrano sau poblano. Prin adăugarea de suc de ananas sau zahăr, puteți reduce gustul aprins pe o notă. O altă rețetă rapidă constă în 1/4 cană suc de ananas, 1/4 suc de mango, 1/4 cană suc de lime, 1/4 linguriță de coajă de lime, 1 lingură miere, 1 lingură ghimbir ras și 1 lingură ulei de canola. Lăsați marinada să stea peste noapte înainte de utilizare. O să iubești dulceața coastei și gustul exotic fructat.
