Această farfurie clasică franceză prezintă straturi de butură de cartofi cu felii subțiri, care sunt coapte până când sunt fragede și aurii pe partea de sus. Adăugăm pizazz la prezentare cu cartofi violet în formă de frunze și decupaje de yam.
Cal / Serv: 260 Randuri: 8 Timp total: 1 oră 40 min Ingrediente 1/2 c. unt 7 cartofi mari ruset 1 3/4 lingură. sare 1/2 lingură. piper negru măcinat 2 cartofi violet mari 1 yam mare 1 linguriță. ulei de canola Direcții- Încălziți cuptorul la 425 grade F. Încălziți untul într-o cratiță mică până se spumează. Îndepărtați de căldură, degresați și aruncați spuma.
- Feliați 6 cartofi ruși la aproximativ 1/8-inch grosime. Turnați 1 lingură de unt într-o tigaie de 12 inci. Aliniați tigaia cu un strat de felii de cartof care se suprapun ușor una peste alta. Se presară cu 1/2 linguriță sare și se unge cu unt. Repetați, adăugând straturi până când se folosesc cartofii feliați și toate, cu excepția a 1/4 linguriță de sare. Se aplatizează apăsând cu o spatulă și se presară cu piper negru. Coaceți 50 de minute și apăsați din nou cu spatula.
- Feliați cartofii rămași, purpurii și smântâna cu o grosime de aproximativ 1/8 inci pe lungime și folosiți tăieturi în formă de frunze mini pentru a perfora formele folosind tăieturi de prăjituri. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mică și prăjiți tăieturile de frunze la foc mediu-înalt până se auresc în jurul marginilor. Se aruncă cu sare rămasă. Se scurge pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și se dă deoparte.
- Creșteți temperatura cuptorului la 500 de grade F și continuați să coaceți până când sunt aurite în jurul marginilor - aproximativ 10 minute în plus. Rulați o spatulă de cauciuc în jurul marginilor pentru a slăbi și inversa pe placa mare. Aranjați deasupra frunzele de cartofi yam și violet pentru a decora. Serviți cald.
