Un curcan tradițional de prăjit cu sosul tradițional mexican „Pipian”, atât de bogat, încât s-ar putea să decizi să păstrezi pârtia pentru totdeauna! Rețetă amabilitate de Chef Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Randamente: 8 Timp de pregătire: 1 oră 15 minute Timp total: 4 ore 0 min Ingrediente Marinade: apă 12 guajillo uscat sau chile ancho 2 usturoi cu cui 1 lingură. Oregano mexican 1 var 2 lingurițe. sare 1 frunză de dafin 2 cuișoare 1 lingură. boabe de piper 1/4 lingură. scortisoara macinata 1/4 c. ulei de măsline Turcia: 1 sare de curcan integral piper proaspăt măcinat 1 pachet frunze de banana congelate 2 lingurițe. unt nesalțat Sos pipian: 1/2 c. semințe de susan 6 guajillo sau ancho chiles 3 roșii mari 1 ceapă albă 3 usturoi cu cui 2 linguriță. frunze de oregano 1/4 lingură. cuișoare măcinate 1/2 lingură. scortisoara macinata 3 linguri. ulei de porumb sau canola 1 1/2 c. carne de pui sau curcan 1 1/2 lingură. sare 3 linguriță. zahăr brun-închis- Marinada: preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Fierbeți apa într-un ceainic. Într-un mic vas de copt, prăjiți chiles timp de 3 minute. Scoateți tigaia din cuptor și turnați apă clocotită peste chiles, cântărind-o cu argintărie pentru a se scufunda; se înmoaie 20 de minute, apoi se scurge. Rezervați 6 chiles pentru sosul Pipian.
- Într-un blender sau un procesator de alimente, combinați chile cu ingredientele rămase de marinat și amestecați până la neted.
- Turcia: condimentează curcanul cu sare și piper în interior și în exterior. Folosind degetele, separați ușor pielea de sân de carnea cât se poate de jos spre coapse, având grijă să nu rupeți pielea. Umpleți ușor spațiul dintre carnea de sân și pielea cu jumătate de marinadă, masând pielea pentru a acoperi carnea uniform. Frecați ușor marinada rămasă în interiorul cavității curcanului. Raci la curcan 12 - 24 ore pentru a marina. Cu o oră înainte de prăjire, scoateți curcanul din frigider pentru a aduce temperatura camerei.
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Dezghețați frunzele de banană congelată la cuptor timp de 2 minute pentru a se înmuia. Puneți frunzele în tigaie. Puneți curcanul deasupra frunzelor și pliați-le pentru a acoperi pasărea complet (pentru a o menține umedă)
- Prăjiți curcan în cuptor până la licitație, 2 până la 2 1/2 ore. În ultimele 45 de minute, îndepărtați frunzele de banană și curcanul cu unt topit. Se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a sculpta. Se servește cu sos pipian.
- Sosul pipian: se preîncălzește cuptorul la 350 de grade F. Într-o tigaie, se toacă semințele de susan la cuptor timp de 5 până la 7 minute, până se rumenesc, agitând tigaia o dată sau de două ori pentru a asigura uniformizarea; pus deoparte.
- Într-un blender sau procesor alimentar, combinați chiles, roșii, ceapă, usturoi, oregano, cuișoare și scorțișoară; se amestecă până la neted.
- Într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți uleiul. Când uleiul se umple, se adaugă amestecul de chile și roșii, amestecând până la aromate. Adăugați stocul după cum este necesar pentru a crea un sos neted, gros. Se adaugă semințele de susan, sarea și zahărul și se amestecă pentru a se combina. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește. Se servește fierbinte cu curcan felii.
