„Nu poți greși cu plăcinta păstorului”, spune Puck, care a crescut mâncând o versiune în Austria. "Frumusețea este că puteți folosi orice carne și legume rămase." Actualizarea sa combină mielul măcinat cu prazul și cireașa elvețiană - și condimentează pâlpii simpli cu hreanul proaspăt ras.
Rețetă amabilitate de Wolfgang Puck, bucătar partener al Hotelului Bel-Air din Los Angeles
Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 524 Randuri: 8 Timp de pregătire: 0 ore 30 min Timp total: 1 oră 35 min Ingrediente 2 lingurițe. ulei de măsline 1 1/2 lb. miel măcinat 3 morcovi 2 praz 1/2 lb roșu din elvețiu 1 c. mazăre congelată 1 1/2 c. carne de vita carne de sare Kosher proaspăt măcinat 1 1/2 lb. cartofi russet 5 linguriță. unt nesalțit 1/4 c. lapte 2 linguri. hrean proaspăt răcit 2 felii de pâine albă de țară 2 oz. Direcții parmezan- Într-o tigaie mare la foc mediu, se încălzește 1 lingură de ulei. Se adaugă mielul și se gătește până la rumenit, aproximativ 8 minute. Transferați mielul într-un bol și puneți-l deoparte. În aceeași tigaie, adăugați uleiul rămas, morcovii și prazul și gătiți până la înmuiere, aproximativ 5 minute. Amestecați coaja elvețiană și gătiți timp de 2 minute. Amestecați mazărea, măceșul și mielul rezervat. Condimentează cu sare și piper. Reduceți căldura la mediu-mic și gătiți până la încălzire, aproximativ 10 minute. Scoateți din foc și acoperiți.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Într-un vas mare la foc mare, aduceți cartofii și suficientă apă sărată pentru a acoperi la fierbere. Reduceți focul la mediu și mai fierbeți până când cartofii sunt fragede, aproximativ 20 de minute. Scurgeți cartofii și reveniți la oală. Adăugați 3 linguri unt și mash cartofi. Se amestecă laptele și se condimentează cu sare. Dacă cartofii sunt prea rigizi, adăugați până la 2 linguri mai mult lapte. Amestecați hreanul.
- Transferați amestecul de miel pe opt ramekine de 4 inci sau pe o farfurie cu plăci cu adâncime de 11 inci. Întindeți piureul peste amestecul de miel.
- Într-un procesator de alimente, pulsează pâinea în firimituri. Presărați firimituri și parmezan pe cartofi. Punem cu unt rămas. Coaceți până când blaturile se rumenesc ușor, aproximativ 45 de minute.
