Ciupercile Shiitake sunt una dintre puținele surse neanimale de vitamina B12, potrivit profesorului Mo Mei Chen de la Universitatea California, Berkeley. Shiitake-urile sunt, de asemenea, sărace în calorii și bogate în alte vitamine și minerale, inclusiv cupru, fier, magneziu și potasiu. Înlocuitorii acestei ciuperci japoneze includ ciupercile portobello, stridie și porcini.
Portobello
Ciupercile Portobello sunt recomandate ca substitut pentru shiitake, potrivit site-ului Gourmet Sleuth. Numită și „ciupercă crimini brună în deghizare” de Gourmet Sleuth, ciupercile portobello pot fi utilizate nu numai ca un substitut shiitake, dar sunt adesea folosite ca un substitut pentru carne. Ciupercile proaspete portobello ar trebui să fie pline și ferme, cu un miros pământesc și nu ar trebui să pară niciodată alunecoase sau zdruncinate. Portobellosul poate fi la grătar, prăjit sau prăjit. Folosiți portobellos în rețete pentru sos de ciuperci sălbatice, salate care apelează la ciuperci și nucă și pate de ciuperci. Ciupercile crimini brune, care sunt portobellos mici, pot fi, de asemenea, utilizate ca un substitut de shiitake, în conformitate cu The Cook's Thesaurus.
stridie
Ciupercile de stridie pot fi utilizate atunci când nu sunt disponibile șireturile, ciupercile Oyster cresc pe copaci și sunt identificate prin șepcile lor asemănătoare cu capcana și culoarea gri-zăpadă sau bronzată. Ele apar adesea pe copaci de lemn tare și sunt disponibile, de asemenea, ciuperci de stridie albastru, galben, roz și alb. Stricile King sunt cel mai mare tip de această ciupercă și au un ușor indiciu de abalone. Ciupercile de stridii sunt adesea folosite în mâncărurile prăjite, deoarece șepcile lor subțiri se gătesc rapid, conform Societății Micologice din San Francisco. Adăugați ciupercile de stridii în bucatele care durează mult timp pentru a vă pregăti pentru a nu le arde. Tulpinile trebuie aruncate înainte de utilizare, iar branhiile ar trebui să fie clătite complet, deoarece insectele se ascund adesea în ele, spune Societatea Micologică din San Francisco.
porcini
Porcinii sunt ciuperci cu capac maroniu, care sunt standard în bucătăria europeană și au o aromă robustă, de nuci. Porcinii au capace rotunde, cărnoase, care sunt adesea moi și netede și au tulpini lungi și cărnoase. Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, partea inferioară a capacului de porcini este acoperită cu pori verticali, ca tub, în loc de branhii. Pot fi folosite ca substitut pentru ciupercile shiitake și pot fi utilizate în rețetele de paste și risotto. Puteți utiliza, de asemenea, porcinis ca substitut de carne pentru burgeri. Îndepărtați tulpinile de poricini și tuburile verticale înainte de a le găti.
