Această mâncare clasică de confort este refăcută aici folosind curcan măcinat în loc de carne de vită măcinată, care scade considerabil conținutul de grăsime din farfurie. Dulceața picantă de roșii care se așază cu frunza de carne finită pune o răsucire sofisticată acestei mese tradiționale. Serviți cu o salată verde proaspătă sau fasole verde sărate rapid.
Cal / Serv: 371 Randuri: 8 Timp de pregătire: 0 ore 25 minute Timp total: 1 oră 30 min Ingrediente 3 linguri. ulei de măsline 1 lingură. ulei de măsline 1/2 lb. ciuperci shiitake 3/4 linguriță. sare 1/2 lingură. Ardei negru proaspăt măcinat 2 1/4 linguriță. cimbru proaspăt tocat fin frunze de 3 linguri. ardei roșii prăjiți tocați 2 lb. curcan măcinat (1 kg fiecare carne albă și întunecată) 1 1/2 c. pesmet 2 usturoi cu cui 1 lingură. frunze de salvie proaspată tocate 1 lingură. ghimbir măcinat 1 ceapă medie 2 se poate toca roșii prăjite la foc 1 linguriță. piper roșu zdrobit 2 linguri. otet balsamic 1/2 c. zahăr brun deschis 1/4 lingură. Indicații allspice- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-înalt, încălziți 1 lingură de ulei. Se calesc ciupercile pana incepe sa se rumeneasca, aproximativ 6 minute. Condimentează cu 1/2 linguriță fiecare sare și piper și 1/4 linguriță de cimbru. Se continuă să se rumenească ciupercile, amestecând, cu aproximativ 6 minute. Amestecați ardeii roșii prăjiți. Transferați amestecul pe o farfurie și lăsați să se răcească.
- Între timp, într-un castron mare, amestecați curcanul, firimiturile de pâine, usturoiul, salvia, ghimbirul, jumătate de ceapă și rămânând 1/4 linguriță de sare și 2 lingurițe de cimbru. Folosind mâinile, împachetați jumătate din amestecul de curcan într-o tigaie de 5-la-9-inch. Topim cu un strat uniform de amestec de ciuperci. Acoperiți cu curcanul rămas și răsturnați. Se coace 40 de minute.
- Între timp, într-o tigaie mare la foc mediu, se încălzește uleiul rămas și se gătește ceapa rămasă până la înmuiere, aproximativ 8 minute. Adăugați roșiile, ardeiul roșu zdrobit, oțetul, zahărul brun și ciuperca; se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute.
- Îndepărtați bucata de carne din cuptor și întindeți deasupra 3/4 ceașcă de roșii. Întoarceți-vă la cuptor și coaceți până când foaia de carne ajunge la 165 de grade F pe un termometru citit instant, cu aproximativ 30 de minute în plus. Se lasă să se răcească în tigaie, aproximativ 10 minute. Întoarceți și feliați. Se servește cu restul de gem de roșii pe lateral.
