calamari
Calamari este cuvântul italian pentru squid și a devenit numele aplicat tuturor vaselor de calmar. Calamari este comună în țările mediteraneene, precum și în Orientul îndepărtat. Diferitele specii de calmar au o construcție similară a corpului și adesea arată și gustă la fel pe farfurie. Ceea ce distinge felurile de mâncare cu calamari sunt părțile de pește care sunt utilizate, modul în care sunt preparate și în ce curs sunt servite.
Părți
Squidele au un corp principal numit manta care are suprafețe netede mai mari și un cap care are forma unei hote. Mantaua poate fi tăiată în felii subțiri sau turnată în fripturi. De asemenea, poate fi tăiat în inele mari sau umplut cu alte alimente. Atașate de corp sunt tentacule și brațe. Ele pot fi tăiate în bucăți de mărunțire sau pe animale mai mici, pot fi servite întregi. Brațele sunt goale și formează tuburi care pot fi tăiate în bucăți de macaroane sau inele mai mici.
preparare
Carnea de calmar are un gust placut, dulce, dar este destul de fermă. Dacă nu este gătit corect, este atât de mestecat încât devine imposibil. Secretul este să-l gătiți timp de un minut sau două la foc mare sau să îl fierbeți mult timp, până la 20 de minute.
Felurile de calamari sunt comune în Asia, inclusiv Japonia, China și Thailanda. În Europa provin din țările mediteraneene din Grecia, Italia și Spania. Există chiar și o adaptare americană numită Cajun calamari. Fiecare țară contribuie cu propriile sale metode unice de gătit și amestec de mirodenii.
Calmarul poate fi uscat, braconat, copt, aburit, la grătar, fiert, murat sau copt. Poate fi prăjit, cu sau fără făină sau tempura, sau servit crud în sushi. Calamarii pot fi preparați ca ceviche, unde fructele de mare crude sunt „gătite” chimic fără căldură prin marinarea acestuia în sucul de lămâie. Calmarul poate fi acoperit cu sos de grătar sau marinara, servit în stil diavol spaniol într-un sos picant de roșii sau amestecat în kung pao, un preparat chinezesc care se bazează foarte mult pe ardeii roșii fierbinți.
Cursuri
Calamariul este de obicei servit ca aperitiv, adesea ca inele prăjite sau tăiate tuburi și tentacule. Echipamentul poate fi însoțit de un sos de scufundare. Bucățile mici pot fi aruncate într-o salată. Ca mâncare laterală se poate servi cu paste sau orez. Mâncărurile principale includ fripturi mari, care se formează din bucăți mai mici ale mantalei, după ce se sensibilizează și apoi se prăjesc sau se prăjesc la grătar. Uneori, calamarii sunt combinați cu creveți sau crab sau amestecați cu alți pești pentru a forma un midley cu fructe de mare.
