Brânza are o personalitate cu totul diferită în Custardul de Gouda cu vârstă caldă cu roșii prăjite, în care aroma puternică, din fructe de nucă, se topește în cremă - și în gură. Această rețetă, inspirată de Carmen Quagliata, fostă bucătară la restaurantul Napa Valley Tra Vigne, este un studiu privind textura și aroma. Discul de mătase arată ușor, dar nu greșiți - aroma sa este deodată sublimă și puternică.
Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 391 Randamente: 6 ingrediente 1 1/4 c. smântână grea 3/4 c. lapte integral 1 1/4 c. brânză Gouda sau Asiago învechită 1 c. firimituri proaspete de paine 3 galbenusuri mari de ou 1 1/4 lingurita. sare 1 1/4 lingură. piper proaspăt măcinat 4 roșii de prune 2 lingurițe. otet balsamic 2 linguri. ulei de măsline Direcții- Pregătiți crema: încălziți smântâna și laptele la foc mediu într-o cratiță mică până când se fierbe doar. Se adaugă brânza și se amestecă la foc mic, până când brânza s-a topit - aproximativ 4 minute. Adăugați firimiturile de pâine și dați-le deoparte, lăsând firimiturile să se înmoaie în amestecul de lapte timp de 30 de minute. Înveliți generos 6 ramekine cu patru uncii cu ulei vegetal și lăsați deoparte.
- Gatiti crema: preincalziti cuptorul la 300 de grade F. Turnati 1 inch de apa fierbinte intr-o tigaie, asezati-o pe o foaie de copt si dati-o deoparte. Bateți ușor gălbenușurile de ou, amestecul de lapte, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper împreună într-un bol mediu până la combinarea completă. Se toarnă aproximativ 1/3 cană cremă în fiecare ramekin. Coaceți în tigaia pregătită pe raftul central al cuptorului până când o scobitoare introdusă în centrul curții iese curată - aproximativ 1 1/4 ore. Scoateți din cuptor, așezați-o pe un suport de sârmă și răciți timp de cel puțin 10 minute.
- Prăjiți roșiile: Creșteți temperatura cuptorului la 450 de grade F. Așezați roșiile, oțetul balsamic, uleiul de măsline, sarea rămasă și piperul într-o tigaie de prăjire, aruncați la acoperire și gătiți până la rumenit - 15 până la 20 de minute. Pus deoparte. Rulați cu ușurință un cuțit în jurul părții exterioare a fiecărei creme și inversați ramekin pe o farfurie. Topiți fiecare crema cu roșiile și serviți imediat.
