Pasta Bolognese vă oferă un gust al Italiei cu roșii, carne măcinată și busuioc proaspăt.
În timp ce vițelul oferă o componentă clasică în sosul bolnav, care adaugă arome ușoare și dulci, puteți înlocui cu ușurință alte carne măcinate fără a schimba natura esențială a vasului dvs. de paste. De fapt, în afara regiunii Bologna din Italia de Nord, de unde a provenit sosul bolnav, italienii schimbă regulat proporțiile de vițel, alte carne și alte ingrediente din sosurile lor. Deși sosul tău nu va fi clasic bolnav, fără vițel măcinat, va fi totuși delicios.
Valoarea viței
Orice carne pe care o înlocuiești pentru vițel ar trebui să împărtășească unele dintre calitățile sale, cum ar fi o textură și aromă blândă și delicată. Înainte de anii ’90, vițelele de vițel erau crescute în zone extrem de limitate, iar carnea lor era blândă la unele palate. De atunci, cultivatorii permit vițeilor mai mult spațiu și multe dintre animale sunt hrănite și cu iarbă. Carnea de la acei viței are un gust ușor de vită, dar este încă foarte fragedă.
Carne de porc macinata, pui sau Turcia
Carnea de porc măcinată, puiul sau curcanul sunt toate cărnuri cu gust blând și fraged pe care le puteți înlocui cu vițel măcinat. Cu oricare dintre aceste carne, scurgeți excesul de grăsimi înainte de a utiliza carnea din rețeta dvs. din Bologna, astfel încât sosul să nu fie prea gras. Deoarece o mare parte din carnea de porc din SUA este slabă și provine de la porcii tineri care au șase până la șapte luni, carnea de porc are o asemănare strânsă cu vițelul măcinat.
Obținerea corectă a proporțiilor dvs.
Un sos clasic de pastă bolnavă pentru opt până la 10 persoane conține aproximativ 3 uncii de carne de persoană, împreună cu o coadă de ceapă, morcov și țelină gătită în ulei de măsline, o cutie mare de roșii tăiate cuburi și aproximativ 2 căni de lichid, care ar putea fi egale părți stoc de pui și vin alb. O opțiune pentru înlocuirea viței include folosirea de părți egale carne de vită și carne de porc măcinată cu o cantitate mai mică de pui macinat sau curcan. Sau, pur și simplu, folosiți jumătate din carne de vită măcinată și jumătate din carne de porc măcinată
Evidențierea ingredientelor alternative
În loc să găsești o carne înlocuitoare pentru vițel măcinat, poți copia sosul popular în sudul Italiei, unde sicilienii adaugă mai multe roșii în sosurile lor ragu și mai puțină carne în general. De asemenea, adaugă cârnați de porc, care oferă sosului multă aromă cu o cantitate mică de carne. În zona Emilia-Romagna din Italia de Nord, care include Bologna, se adaugă lapte și smântână la sos, ceea ce vă va oferi bogăția sosului chiar dacă lăsați vițelul și vă bazați pe carnea măcinată singură.
