O selecție de brânzeturi și carne este o opțiune perfectă pentru aperitiv, datorită atracției sale aproape universale. Gama largă de opțiuni de brânză, care variază de la moale și coapte până la afumat și greu, va face aproape orice pofta de mâncare. Feliile savuroase de carne subțire de buturiu sau aromele ciufulite cu gusturi diferite de cârnați vor stimula papilele gustative. Dar ce brânzeturi se potrivesc cel mai bine cu ce carne atunci când pregătești o combinație de brânză și produse de ciocolată? Diversitatea și armonia sunt cheie.
Categorii de brânză
Brânzeturile acoperă un spectru de soiuri de consistență și aromă. Brânza poate fi moale și coaptă, tare, medie-moale sau fermă, printre alte consistențe. Poate avea o aromă ușoară sau puternică. Împerecherea cu brânză și charcuterie vine adesea în selecții de 3 sau 5. Atunci când alegeți brânzeturile pentru a servi împreună vizează o reprezentare a consistențelor și aromelor diferite, inclusiv o brânză fermă precum Provolone, o brânză moale și coaptă, cum ar fi Camembert și o brânză tare precum Parmigiano -Reggiano. De asemenea, puteți sublinia diferite arome și alege un Roquefort puternic și înțepător, o mozzarella ușoară și un brie care este undeva între ele.
Carne completează brânza
Carne servite în brânzeturi și selecții de produse de ciocolată tind să fie vindecate. Există două tipuri: mușchiul întreg, care este sărat, uscat și deseori afumat; și înglobat, care este fermentat într-un mediu bogat în umiditate. Prosciutto și alte carne mușchi întregi au adesea o aromă dulce și dulce, în timp ce cărnile încondeiate ca chorizo sunt mai acide și piperat.
Realizați perechi de brânză și carne care creează echilibru. Acest lucru se poate face prin alegerea brânzeturilor și a cărnii care se contrastează între ele pentru a mula aciditatea și săratul; sau îmbunătățiți-vă unii pe alții cu o selecție care scoate în evidență aromele mai blânde sau mai subtile ale celuilalt, fără a-l supraalimenta.
Bacsis
Servirea brânzeturilor în blocuri cu cuțite de brânză oferă oaspeților opțiunea de a tăia mărimea brânzei pe care o doresc. Ar trebui să furnizați un cuțit de brânză separat pentru fiecare tip de brânză servit. Acest lucru va păstra aromele de brânză pure. De asemenea, puteți felia brânzeturile înainte de a le prezenta pentru confortul oaspeților.
Prosciutto funcționează bine cu mozzarella. Textura moale și burdoasă a șuncului italian se îmbină cu aromele blânde și subtil dulce ale mozzarella. Între timp, chorizo lucrează de obicei cu un Gouda în vârstă. Gouda are o aromă ușor afumată, care adaugă complexitate aromelor sărate și picante ale cârnaților spanioli.
Pereche după regiune
Principalele regiuni producătoare de brânzeturi din Italia și Spania oferă adesea o serie de opțiuni de produse de ciocolată care se asortează bine cu brânzeturile din aceleași regiuni. Deci, atunci când îndoiește, asociați o brânză ascuțită spaniolă cu un cârnat spaniol moale. Sau alegeți un cârnat italian delicat pentru a completa o brânză italiană robustă.
Vin și brânză
O brânză coaptă moale ca brie va merge bine cu un sauvignon blanc crocant sau un pinot noir înainte de fructe. O brânză tare, cum ar fi grana padano, este în cea mai bună măsură cu un Chianti, Barolo sau Brunello, condus de stejar.
