Aztecii și mayașii antici au adăugat pudră de chili în cacao fierbinte pentru același motiv pentru care s-ar putea să adăugați pudră de cacao într-o oală cu chili. Aromele celor două ingrediente se joacă reciproc pentru a intensifica aromele mâncărurilor. Sosul tradițional alunițe mexican și chili în stil american sunt ambele redări ale combinației clasice de arome.
Arome de adâncire
Pudra de cacao adaugă un strat de aromă fasolea, carnea, sosul de roșii și pudra de chili într-un bol tipic de chili, făcând chili-ul să aibă un gust mai bogat. Când chili, sau orice fel de mâncare, conține o varietate de ingrediente sau condimente, gustul felului de mâncare rămâne mai mult pe gustul tău și oferă un complex, spre deosebire de un simplu, atractiv. Ideea nu este de a gusta cacaua în sine, ci de a da Chiliului dimensiuni multiple.
Echilibrarea gusturilor
Cele mai bune preparate echilibrează dulceața, amărăciunea, amărăciunea și sărăcia, astfel încât mâncarea să nu aibă gust unidimensional. În chili, pudra de cacao oferă echilibru în două moduri :
- Ușoarea amărăciune a pudrei de cacao contravine grăsimii din carnea de chili, reducând bogăția cu culoarea acesteia.
- Amărăciunea cacao echilibrează ușoarea dulceață a sosului de roșii și a fasolea.
Adăugând pudră de cacao la Chili
Experimentați cu cantitatea de pudră de cacao pentru a găsi un raport care să vă placă cel mai bine. O rețetă de la Saveur.com folosește 1 lingură de pudră de cacao la 1 kilogram de vită, în timp ce o rețetă de la epicurious.com folosește 1 lingură de pudră de cacao pentru 1 1/2 kilograme de curcan măcinat.
Bacsis
Adăugați cafea măcinată la ciocolată sau chili pentru a echilibra și aprofunda aromele. J. Kenji Lopez-Alt, director culinar la Serious Eats.com, adaugă atât cafea cât și pudră de cacao la chili.
