Este sezonul oficial la gratar! Dar data viitoare când trageți grătarul și trageți acele de pe frigider, există ceva ce veți dori cu siguranță să evitați.
Probabil că știați deja că nu ar trebui să lăsați niciodată carnea crudă pentru o perioadă lungă de timp. Dar hamburgerii sunt în special susceptibili la probleme legate de controlul temperaturii - și nu este vorba doar despre siguranța alimentelor. "Factorii cheie de care trebuie să țineți cont sunt siguranța, stabilitatea și aburul", a declarat pentru CountryLiving.com Jamie Schweid, președinte și CEO al Schweid and Sons.
- Siguranță: „Carnea de vită conțin mult aer, deci se va încălzi mai repede decât o friptură”, spune Schweid. „Dacă burgerul dvs. se încălzește prea mult, riscați să introduceți bacterii în burgerul vostru.” Păstrați-o la o temperatură mai mică de 40 ° F.
- Stabilitate: „Burgerii de vită măcinată sunt lucruri delicate”, continuă Schweid. "Cu cât se încălzește, cu atât mai repede va începe să se redea grăsimea, determinându-i să-și piardă forma. Dacă doriți ca burgerul dvs. să își păstreze formarea de păstăi, lăsați-l în frigider până când tigaia sau grătarul este gata pentru asta."
- Steam: „Umiditatea joacă și un rol important”. Spune Schweid. "Când un burger gătește, umiditatea cea mai apropiată de margini se evaporă mai întâi. Cu un burger la temperatura camerei, se evaporă mai multă apă lichidă, care poate prelungi procesul de scăpări, ceea ce duce la un burger exagerat." Și nimeni nu vrea asta!
Deci, exact cât timp este prea mult pentru a lăsa carnea crudă afară? Schweid spune că totul depinde de temperatura camerei. "Dacă carnea măcinată este lăsată afară într-un loc deosebit de cald, carnea se va încălzi mai repede. Deoarece această variabilă poate fi dificil de controlat, cel mai bine este să o păstrați la frigider până la utilizare."
Cea mai ușoară modalitate de a verifica dacă o patty a trecut punctul de neîntoarcere este de a sparge acel termometru de carne și de a verifica temperatura internă. Dacă citește 40 de grade sau mai mare, a trecut prea mult.
Rationalizează călătoria cărnii tale de la frigider la grătar (și menține forma și temperatura burgerilor preformate), lăsându-le în pachetul în care au intrat cât mai mult timp, spune Schweid. "Deschiderea pachetului numai atunci când sunteți gata de gătit va ajuta la asigurarea atât prospețimea, cât și temperatura."
În ceea ce privește gătitele handmade, „așezați-le pe o tavă căptușită cu hârtie pergament (sau altă hârtie antiaderentă) și acoperiți tava cu folie de plastic pentru a întârzia oxidarea. Când a venit momentul să le eliminați, folosiți o spatulă uscată pentru a îndepărta cu grijă ghetele din hârtie pergament și pe tigaie sau grătar. "
Grătar sigur, oameni buni!
