Cititorii din nord-vestul știu, fără îndoială, despre Greg Higgins, bucătar și coproprietar al restaurantului și barului Higgins din Portland, Ore., De la deschiderea sa în 1994. Filosofia sa de bază este „Mâncarea este comunitate” și puteți citi acea frază pe site-ul restaurantului său și auziți-l vorbind aici.
Una dintre alegerile de roșii ale Chef Higgins.
De asemenea, a ales această boabă de poale Mayflower.
Chef Higgins se descrie ca un educator și vrea să facă mai mult decât să-și hrănească patronii. Nici el nu este doar un client al furnizorilor săi - crește o grădină acasă și împărtășește cunoștințele obținute din încercarea de culturi noi cu lista sa lungă de furnizori.
Chef Higgins este, de asemenea, implicat în Alianța de alegeri a fructelor de mare. Servind doar fructe de mare regionale durabile, el nu se concentrează mai mult pe limitările pe care le stabilește, ci mai degrabă pe întinderea pe care le oferă imaginația și creativitatea lor în bucătărie.
Chef, autor al cărții de bucate, profesor de gătit, scriitor care contribuie la alimente și câștigătoare a premiului James Beard, Deborah Madison, și-a câștigat reputația de autoritate în ceea ce privește gătitul vegetarian. În calitate de bucătar fondator al restaurantului Greens din San Francisco, a devenit o icoană (conform Wine Spectator) pentru utilizarea produselor locale proaspete. Poate fi singurul membru al echipei noastre de vis care nu are în prezent un restaurant, dar veți vedea aici cum se ocupă. (S-ar putea să vă întrebați și atunci când doarme!)
Iată un videoclip fermecător despre cartea Chef Madison „Ce mâncăm când mâncăm singuri”. Bucurați-vă!
