Deborah Madison, bucătarul fondator al Greens, un restaurant vegetarian popular din San Francisco și autoarea The Savory Way (Bantam; 27, 50 dolari), a creat acest tocan armonios cu legume cu anghinare. Deborah recomandă introducerea unei bucăți de crostini frecate cu usturoi în fiecare bol, chiar înainte de servire.
Cal / serv: 189 Randamente: 4 ingrediente Legume: 7 c. apa 1/4 c. suc de lămâie 16 anghinare pentru copii 2 lingurițe. unt 2 lingurițe. ulei de măsline 8 cheaguri 3 căței de usturoi 1 lingură. rozmarin uscat 1 lingură. cimbru uscat 12 morcovi mici 12 mici cartofi roșii noi 1 rutabaga Ragout mediu: 2 1/2 linguriță. făină de toate scopurile 3/4 c. vin alb 1 lingură. sare 1/2 lingură. piper negru măcinat 1 frunză de dafin 4 linguriță. frunze de pătrunjel tocate proaspete Direcții- În bol mare, combinați 4 căni de apă și sucul de lămâie; pus deoparte. Pentru a tăia anghinare, smulge și arunca frunzele verzi exterioare dure, oprindu-se când frunzele sunt pe jumătate verzi și pe jumătate galbene. Tăiați fiecare tulpină chiar cu baza. Întindeți anghinare pe părțile lor și tăiați 1/2 inci de fiecare blat. Puneți anghinare tăiate în amestecul de apă și dați deoparte.
- În sos de 5 sferturi nealuminiu sau cuptor olandez, încălziți untul și uleiul la foc mediu. Adăugați funingine, usturoi, rozmarin și cimbru; gateste 1 minut. Scurgeți anghinare și adăugați la amestecul de șanț cu morcovi, cartofi și rutabaga; gătește, amestecând ocazional, 5 minute.
- Presărați făina peste amestecul de legume și gătiți 1 minut. Se amestecă vinul, sarea, piperul și frunza de dafin; gateste 3 minute. Se amestecă restul de 3 căni de apă și se încălzește la fierbere. Reduceți căldura la fierbere, acoperiți și gătiți 10 minute. Descoperiți amestecul de ragout și fierbeți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede atunci când străpungeți cu un cuțit - 20 până la 25 de minute. Pentru a servi, aruncați frunza de dafin și împărțiți râpa între 4 farfurii de supă. Garnisiți fiecare cu 1 linguriță de pătrunjel tocat.
