O luare proaspătă de Hoppin 'John (gătită în mod tradițional cu coaja de șuncă sau șuncă și încinsă peste orez), această salată își are aroma bogată din cârnați de curcan - și economisește un total de 294 de calorii și 16 grame de grăsime pe porție.
Cal / Serv: 294 Randuri: 8 porții Timp de pregătire: 0 ore 30 min Timp total: 2 ore 40 min Ingrediente 2 c. mazăre uscată cu ochi negri 14 oz. cârnați de curcan afumat 6 morcovi mici 3 coaste mari țelină 1/4 c. Pătrunjel tocat 3 pătrunjel sprig 2 frunze de dafin 1/4 c. otet de cidru 3 linguri. ulei de măsline extra-virgin 1 ceapă mică 2 linguriță. Muștar Dijon 1 lingură. tarhon tăiat fin 3/4 linguriță. Paprika fierbinte 1/2 lingurita. Direcții de sare de mare- Pune mazărea cu ochi negri într-un vas mare și adaugă suficientă apă pentru a acoperi cu 2 centimetri. Se aduce la fierbere la foc mare. Se scoate de pe foc și se lasă la macerat timp de 1 oră.
- Scurge mazărea cu ochi negri și revino la același vas. Tăiați cârnații în 3 bucăți. Tăiați 2 morcovi și 1 coadă de țelină în jumătate. Se adaugă cârnații tăiați, morcovii și țelina, plus crengile de pătrunjel și frunzele de dafin, în oală. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi cu 2 inci. Aduceți mazărea cu ochi negri la fierbere la foc mare. Reduceți căldura până la mediu scăzut și lăsați la foc mic până la licitație, 45 minute la 1 oră. Transferați cârnații pe o tăietură și îndepărtați carcasa. Scurgeți mazărea cu ochi negri (aruncați legumele și ierburile), transferați într-un bol mare de servire și presărați cu oțet. Pus deoparte.
- Feliați cârnații în rondele de 1/2 inci grosime; apoi tăiați fiecare rundă în sferturi. Morcovii rămași în bucăți de 1/4 inch. Într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-înalt, încălziți 1 lingură ulei de măsline. Se adaugă cârnați și se gătește, amestecând ocazional, până când se rumenesc ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați morcovii și gătiți, amestecând până la înmuiere, încă 3 până la 4 minute. Transferați într-un castron mediu.
- Taiați țelina rămasă în bucăți de 1/4 inch și adăugați - împreună cu uleiul de măsline, ceapa, muștarul, tarhonul, ardeiul și sarea - amestecului de cârnați. Se amestecă bine pentru a se amesteca. Îndoiți ușor amestecul de cârnați și pătrunjelul rămas în mazăre. Se presară cu mai multă ardei, după dorință. Serviti la temperatura camerei sau raciti.
