Poppadoms poate fi servit ca aperitiv sau împreună cu masa principală.
Mazărea, fasolea și lintea sunt apreciate în majoritatea bucătăriilor lumii pentru calitatea lor de păstrare și valoarea nutritivă, dar India - cu îndelungata tradiție a preparatelor vegetariene - este probabil campioana mondială în bucătărie cu leguminoase. În India, leguminoasele sunt gătite în toate felurile imaginabile, de la tocanele abundente până la poppadom-uri crocante și ușoare cu pene. Poppadoms, cu asemănarea lor cu un cip de cartofi exotici, sunt de obicei prăjiți pentru a le face puf. Dacă aceasta este mai grasă decât v-ați dori sau dacă sunteți nervoasă că le prăjiți acasă, folosiți o metodă alternativă.
Plat, rotund, delicios
Poppadom-urile sunt făcute în principal din făină de linte, deși versiunile cu făină de năut, sago sau chiar cartofi sunt disponibile pe scară largă în India. Pentru a le face manual, modul tradițional, necesită măcinarea linelor în făină, cernerea făinii la o finețe uniformă, apoi amestecarea făinii cu un aluat rigid. Aluatul se rulează în rondele individuale sau în foi subțiri și apoi se taie; trebuie să se usuce o zi sau două la soarele cald. Este vorba de o mulțime de foraj și acest proces îndelungat a fost abandonat în mare parte în favoarea producției comerciale din fabricile mari. Poppadom-urile comerciale sunt mai consistente și oferă rezultate fiabile și previzibile.
Prăjit și nu prăjit
Când discurile uscate de făină de linte sunt aruncate în grăsime fierbinte, poppadum-urile se transformă la fel de dramatic ca floricele în doar câteva secunde. De două-trei secunde pe fiecare parte în ulei superficial, sau total patru secunde într-o prăjitoare adâncă, sunt de obicei toate cele necesare. Cu toate acestea, chiar și prăjirea scurtă în grăsimi poate lăsa uleiul de poppadoms și este mai mare în calorii, decât preferă mulți comensari occidentali. Poppadom-urile pot fi preparate printr-o serie de alte metode și sunt adesea în patria lor indiană.
La cuptor sau la cuptor uscat
O opțiune este să așezați pur și simplu poppadom-urile într-un singur strat pe o foaie de copt și să le coaceți scurt la 375 sau 400 de grade Fahrenheit. Poppadoms-ul nu va pufni, așa cum se întâmplă atunci când sunt prăjiți; în schimb, se coace până la o textură crocantă, prăjită, spre deosebire de un cip de tortilla. Vor arde rapid, așa că urmăriți-i îndeaproape în timp ce gătesc. De asemenea, le puteți găti într-o tigaie grea, uscată, întorcându-le pentru a preveni scorburarea. În India, echivalentul este un tava, un fel de grătar mic și rotund, care este folosit și pentru roti sau chapatti.
Poppadoms la grătar
Unul dintre cele mai simple și autentice moduri de a găti poppadoms este peste o flacără deschisă. Le puteți găti pe grătarul dvs. pe gaz sau pe cărbune, folosind cârlige pentru a le întoarce frecvent până când sunt crocante. În mod alternativ, țineți-le în coșul de sârmă care se vinde pentru grătar de pește sau legume. Dacă aveți o aragaz cu gaz, puteți să le stricați deasupra flăcării, ținându-le la locul lor cu clape. Ele pot fi chiar încălzite pe un element de sobă electrică, folosind cârlige sau un toaster de foc de tabără pentru a ține poppadom-urile la locul lor.
Zap 'Em
Poate că cel mai rapid și ușor mod de a pregăti poppadom-uri, altele decât prăjirea, este în cuptorul cu microunde. Întindeți unul sau două poppadomuri simultan pe o farfurie de hârtie sau o bucată de prosop de hârtie și le puneți la microunde timp de 20 până la 40 de secunde, în funcție de puterea cuptorului cu microunde. Poppadomurile uscate sunt uneori prea uscate pentru a se încălzi corespunzător în cuptorul cu microunde, așa că este posibil să fie nevoie să udați un prosop de hârtie în apă sau ulei și să ștergeți spatele fiecărui poppadom cu el. Poppadom-urile vor găti repede și de multe ori vor pufni aproape la fel de entuziast ca și când sunt prăjite.
