Friptura cu coaste este o carne tradițională de sărbătoare. Cuptoarele cu convecție se încălzesc mai uniform și gătesc mâncarea mai repede decât cuptoarele convenționale, care funcționează foarte bine pentru prăjirile mari. Cuptoarele de convecție reduc timpul de gătire și sigilează în sucurile cărnii pentru a nu se usca. Cu toate acestea, atunci când gătiți o bucată de carne scumpă, cum ar fi o friptură de coaste, testați întotdeauna donenessul după temperatură, mai degrabă decât în timp.
Alegerea fripturii tale
Fripturile cu coaste pot fi achiziționate în două moduri, în picioare sau rulate. În picioare înseamnă că oasele sunt lăsate pe friptură și se pot sta singure pe o tigaie. O friptură rostogolită a îndepărtat oasele și este în mod normal gătită într-o plasă de gătit pentru a o ține strâns. O friptură completă de coaste are șapte coaste; coastele mai mari situate în apropierea umărului sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de capătul mandrinei, sau coaste mari. Ei coboară în spate până la lombat, care este cunoscut sub numele de pâlpâie, capăt subțire sau coaste mici. Există mai puține grăsimi pe coastele mici, iar friptura coastei este puțin mai fragedă. Fiecare coaste va servi două persoane, astfel încât dacă aveți o cină pentru opt, veți avea nevoie de o friptură cu patru coaste. Cea mai obișnuită friptură de coaste comandată este o prăjire cu trei coaste sau un capăt mai mare, mic, prăjit cu coaste, care are cea mai bună aromă a fripturilor.
Gătit cuptor cu convecție
Există două tipuri de cuptoare cu convecție. Unul este numit un adevărat cuptor cu convecție, deoarece are un element de încălzire în partea din spate a cuptorului de către ventilator. Acest lucru este pentru a vă asigura că atunci când ventilatorul circulă aerul, acesta este încălzit mai întâi. Alte cuptoare de convecție folosesc ventilatorul pentru a circula aerul care a fost încălzit fie de sus, de jos sau de ambele elemente. Deși acesta este încă un mod mai egal și mai rapid de a găti decât un cuptor convențional, nu produce temperaturile uniforme ale unui cuptor cu convecție adevărat. Dacă aveți un cuptor cu convecție adevărat, friptura poate fi introdusă oriunde în cuptor pentru a fi chiar gătită. Cu toate acestea, dacă cuptorul dvs. nu are un al treilea element, utilizați poziția de jos în cuptor și alegeți opțiunea de prăjire a convecției.
Gătirea fripturii cu coaste
Cunoașterea tăierii friptului și a tipului de cuptor de convecție pe care îl aveți vă va ajuta să determinați timpul pe care îl veți lua pentru a găti. Dacă ar fi să citiți zece rețete diferite, timpul de gătit ar fi probabil ușor diferit. Există câteva motive pentru acest lucru, dar este suficient să spunem că nu există două fripturi sau cuptoare. Unele fripturi au carne mai densă și mai puține grăsimi și vor dura mai mult timp pentru a găti; unele cuptoare sunt mai vechi și trebuie calibrate. Nu folosiți niciodată timpul singur pentru a găti friptura. O sondă de temperatură rămasă în carne în timp ce este gătită este cea mai bună modalitate de a determina temperatura, urmată de un termometru pentru carne de calitate.
Începeți cu o friptură de coastă la temperatura camerei. Permițând friptura să stea pe tejghea cel puțin două ore înainte de a găti va asigura cea mai uniformă gătire. Condimentați friptura după bunul plac și așezați-o într-o tigaie de prăjire pe un suport, astfel încât friptura să nu fie în contact direct cu tigaia. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F și puneți friptura în cuptor, gătindu-l la temperatura respectivă timp de 15 până la 20 de minute pentru a-l căuta - 20 de minute pentru prăjirile mai mari. Întoarceți temperatura la 200 de grade F și gătiți aproximativ 25-30 de minute pe liră. Gătirea lentă vă va oferi o prăjire absolut minunată. Se bazează capetele fripturii cel puțin la fiecare jumătate de oră și se verifică temperatura. Odată ce temperatura atinge 110 grade F pentru carnea rară sau 120 grade F pentru mediu, scoateți friptura din cuptor și puneți-o pe blatul încins cu folie de aluminiu pentru aproximativ 15 minute. Temperatura internă va continua să crească - mai mult cu gătitul prin convecție decât cu un cuptor convențional. Verificați din nou temperatura internă după 15 minute pentru a vă asigura că friptura a fost terminată așa cum doriți. Rară până la medie-rară este de 120 până la 135 de grade F. De la mediu până la mediu este cuprinsă între 140 și 155 grade, iar bine făcută este de 160 de grade F. Cu toate acestea, dacă temperatura internă este de 160 de grade F, piesele finale vor fi supărate și nu va avea un gust foarte bun. Unele restaurante nici măcar nu vor găti o friptură de coaste de peste 140 de grade F.
În timp ce friptura stă, opriți cuptorul și lăsați ușa deschisă. Apoi întoarceți friptura la cuptor după ora de ședință și închideți ușa până când sunteți gata să o sculptați pentru cină. Friptura va rămâne fierbinte timp de o oră sau ceva timp în timp ce îți faci sosul au jus sau hrean și alte însoțiri.
