Drojdiile fac ca pâinea să crească și vinurile alcoolice.
Drojdiile sunt organisme vii, în special ciuperci, vitale pentru procesul de fermentare. Inge zahărul și îl transformă în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon este ceea ce face ca pâinea să crească și berea să bule. Alcoolul este ars în timpul procesului de coacere, motiv pentru care coacerea pâinii are un miros atât de delicios. Deși funcția drojdiei în coacerea și producerea vinului este aceeași, acestea sunt diferite tipuri de drojdie.
Drojdie activa
Drojdiile active sunt utilizate cel mai frecvent pentru coacere. Sunt disponibile pe scară largă în secția de coacere a supermarketului local și sunt vândute în benzi sau în sticle de chihlimbar. Drojdia activă arată ca niște granule mici de nisip. Drojdiile active sunt relativ robuste și pot rezista să fie ținute în diferite condiții, deși durează mai mult dacă sunt păstrate uscate și reci.
Drojdii de vin
Există zeci de drojdii de vin, care vin sub formă lichidă sau sub formă de pudră. Fiecare drojdie fermentează un pic diferit și diferite drojdii sunt utilizate pentru a face vinuri de fructe, șampanii și saki, deoarece acestea variază în conținut de zahăr, alcool și dioxid de carbon. Vinificatorii avansați regăsesc rețetele prin modificarea tulpinilor de drojdie. Unele drojdii de vin sunt mai sensibile la schimbările condițiilor de mediu decât drojdiile active și trebuie să rămână la frigider până la utilizare.
Folosind Drojdia
Atât drojdiile active, cât și cele de vin trebuie să fie activate înainte de utilizare. Drojdia activă este activată amestecând-o într-o cană cu apă caldă la temperaturi de 105 până la 115 grade Fahrenheit. Lăsați drojdia activă să stea timp de cinci minute. Dacă este vie și activă, drojdia va forma o spumă în vârful apei. Activarea drojdiei de vin este mai complicată și depinde de tipul de drojdie folosită. Unele drojdii sunt achiziționate gata pentru a „purta”, sau a se arunca în vin. Alții necesită o încălzire ușoară cu adăugarea altor ingrediente. Când achiziționați o drojdie de vin, urmați instrucțiunile de activare de pe pachet.
interschimbabilitate
Drojdiile de vin pot tolera un nivel ridicat de alcool și pot supraviețui cu 18% alcool. Pe de altă parte, drojdia de coacere nu poate supraviețui decât în alcool până la 14 la sută, astfel încât utilizarea drojdiei de coacere în producerea vinului va avea ca rezultat un vin slab alcoolic. Multe drojdii de vin nu se descurcă bine la temperaturi ridicate și pot fi ucise în timpul procesului de coacere. Cel mai bine este să rămâneți cu drojdie activă atunci când coaceți.
