Începând cu 1895, Le Cordon Bleu predă lumii cum să gătească, mai întâi la Paris și acum la celelalte școli din Londra, Tokyo și Ottawa, precum și prin cărți, videoclipuri, CD-ROM-uri și clase în Statele Unite. Pentru mai multe informații despre oricare dintre aceste oportunități, sunați la (800) 457-CHEF. Această rețetă pentru Tournedos Montagnard este adaptată din Le Cordon Bleu Classic French Cookbook (DK Publishing; 24, 95 USD), care a fost produsă pentru sărbătorirea centenarului școlii.
Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 634 Randamente: 8 Ingrediente 2 c. apă 1/2 lingură. sare 24 de morcovi pentru copii cu blaturi 2 lb. fasole verde subțire 6 linguri. unt 6 somnite 1/2 c. vin roșu 1 1/4 c. bulion de mâncare de casă c. Madeira 1/4 lingură. piper negru măcinat 2 lingurițe. ulei de măsline 2 usturoi de cuișoare 8 felii Pâine albă 3/4 lb. Ciuperci exotice cultivate 2 lb Filet de vită 1/2 lb brânză de capră 1/4 c. nuci de pin 1/2 arpagic grătar Direcții- În cratiță cu 4 sferturi, încălziți apa și 1/4 linguriță de sare până la fierbere la foc mare. Între timp, tăiați blaturile morcovului, lăsând 1 1/2 inci de tulpină. Adăugați morcovii în apa clocotită sărată, acoperiți și gătiți până când sunt fragede - 10 până la 12 minute. Cu colțurile, îndepărtați morcovii în bol și păstrați la cald. Adăugați fasolea în apă și gătiți până când sunt fragede - 5 până la 7 minute. Se scurge imediat și se menține cald.
- Între timp, faceți sosul: într-o tigaie grea de mărime medie, topiți 2 linguri de unt. Adăugați urechi și săuté până se rumenesc ușor. Adăugați vin roșu; se încălzește la fierbere la foc mare, amestecând pentru a slăbi bucățele rumenite. Amestecați bulionul, Madeira, ardeiul și restul de 1/4 linguriță de sare. Gătiti, amestecând ocazional, până când se reduce la aproximativ 1 1/4 cani și amestecul arată sirop - 15 până la 20 minute. Cu biciul de sârmă, amestecați 3 linguri de unt rămas, 1/2 lingură simultan. Se strecoară sosul, dacă se dorește; pune deoparte și păstrează cald.
- În tigaie mare grea cu mâner rezistent la căldură, încălziți jumătate de ulei și usturoiul la foc mediu. Adăugați jumătate de felii de pâine și gătiți până se rumenesc ușor; întoarceți și rumeniți pe cealaltă parte - între 3 și 5 minute. Eliminați în farfurie și repetați cu ulei și felii de pâine rămase.
- În aceeași tigaie la foc mediu, topiți restul de lingură de unt. Adăugați ciupercile și lăsați până se rumenesc ușor; scoateți la farfurie și păstrați la cald. Creșteți căldura la ridicat. Adăugați fripturile în aceeași tigaie și lăsați până când sunt bine rumenite pe ambele părți - 10 până la 12 minute în total.
- Între timp, pui de căldură. Puneți o felie de brânză de capră pe fiecare friptură și pe friptură, la 4 centimetri de la sursa de căldură, până la rumenit ușor - 3 până la 5 minute.
- Pentru a servi, împărțiți sosul între 8 farfurii de cină. Pe fiecare farfurie, așezați câte o felie de pâine prăjită, deasupra cu o friptură și înconjurați cu fasole, morcovi și ciuperci. Presărați nuci de pin în jurul fileului și arpagic.
