Cum se face Chile Rellenos

Un ardei umplut este doar un ardei umplut - cu excepția cazului în care vorbim despre rellenos chile. Crunchy la exterior și aburind fierbinte pe interior, rellenos chile se ridică deasupra restului. Fructe de mare, legume, carne de pui, carne de porc, vită sau queso - puteți umple un relleno de chili cu aproape orice se potrivește. Începeți cu ardeiul potrivit - un poblano ferm, fără cusur, cu tulpină lungă. Poblano-urile au suficientă piratare pentru a-ți înfunda palatul fără a-ți arde fața și răspund bine la pâine și prăjit.

Lucruri de care vei avea nevoie

Canola sau uleiul de arahide
Oală înaltă cu fund gros
Termometru cu citire instantanee
clește
umplutură

Hârtie pergament
ouă
Făină
Mixer sau bici

Cojiți Poblanos

Pasul 1

Încălziți aproximativ 1 inch de canola sau ulei de arahide într-un vas înalt cu fund gros, la foc mediu. Alegeți un vas care are cel puțin 4 inci înălțime și 12 cm lățime pentru a face ușor adăugarea și eliminarea chiles.

Pasul 2

Clătiți chile și uscați-le cu un prosop de hârtie. Verificați temperatura uleiului cu un termometru citit instant; ajustați căldura după cum este necesar pentru a menține o temperatură între 350 și 375 grade Fahrenheit.

Pasul 3

Coborâți chilii în ulei cu ajutorul unor cârlige și prăjiți-le până la umflăturile pielii, aproximativ un minut. Întoarceți chilii în ulei în mod continuu folosind cârlige.

Pasul 4

Transferați chile pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie și stropiți-le cu mai multe prosoape de hârtie. Puneți chile într-un vas sau vas și acoperiți-le cu folie de plastic. Scoateți uleiul de pe foc.

Pasul 5

Lăsați frigul să se răcească aproximativ 15 minute, apoi descoperiți-le. Frecați ușor și decojiți pielea atunci când chile sunt suficient de răcoroase pentru a face față.

Umplutură și prăjit

Pasul 1

Lăsați umplutura să stea la temperatura camerei pentru câteva minute. Feliați o fanta longitudinală în fiecare poblano începând cu 1/2 inch sub tulpină și sfârșind 1/2 inch de la vârf.

Pasul 2

Slăbiți semințele din interiorul chilei cu degetul sau cu o lingură. Clătiți semințele din poblanos și scurgeți-le cu capul în jos pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie.

Alți oameni citesc

Rețeta Chile Rellenos
Cât de fierbinte este un ardei Poblano?

Pasul 3

Umpleți poblanos-urile cu aproximativ 1/2 cană de umplutură. Suprapuneți ușor cusătura și fixați-o cu scobitori. Puneți chilii pe o tavă sau o farfurie căptușită cu hârtie pergament și răciți-le la congelator timp de 45 minute până la o oră.

Pasul 4

Încălziți uleiul folosit pentru a blister chiles între 350 și 375 F.

Pasul 5

Separați un ou pentru fiecare chilot umplut și bateți gălbenușurile până se spumează. Bateți albușurile cu un vârf de sare până când țin un vârf rigid cu ajutorul unui mixer setat la mediu, aproximativ trei minute.

Pasul 6

Adăugați gălbenușurile și câteva linguri de făină în albusuri și bateți până se combină. Scoate chilii de la congelator.

Pasul 7

Scoateți scobitori de pe chiles și îndepărtați-le într-o farfurie cu făină. Ținând chile de tulpină, scufundați-le în bătător și așezați-le ușor în ulei, pe rând.

Pasul 8

Prăjiți chiles chiles până când sunt crocanti și aurii, aproximativ două minute pe fiecare parte; folosiți cârlige pentru a întoarce chile în ulei. Transferați chile pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge.