Turmericul este cel mai frecvent utilizat uscat și praf.
Turmericul este un condiment popular în multe bucătării etnice și este de asemenea utilizat ca aditiv în numeroase condimente și alimente preparate. Este o rudă cu ghimbirul. Acest condiment galben strălucitor se face prin colectarea rizomilor și rădăcinilor din planta de turmeric, fierberea și uscarea lor, apoi măcinarea părților uscate într-o pulbere. Uneori poate fi găsit în stare proaspătă în magazine, dar soiul pregătit este mai frecvent utilizat în gătit.
Bucătărie indiană
Cunoscut drept „haldi” în India, turmericul a fost folosit de mai bine de 4000 de ani și se găsește în practic toate rețetele indiene. Este o componentă de bază a pudrei de curry, conferind pulberii culoarea galbenă strălucitoare, și se găsește în curry, precum și în alte feluri de mâncare din carne și legume, precum dal, un curry cu linte roșie și supa mulligatawny.
Altă bucătărie
Chinezii numesc turmericul „jiang huang” și este un tratament fundamental în medicina chineză, precum și un condiment esențial în bucătăria chineză. Turmericul este de asemenea folosit liberal în bucătăriile indoneziene și thailandeze, adesea combinat cu laptele de nucă de cocos din pește și alte curry și este un condiment fundamental în bucătăria Marocului, unde este utilizat în preparate din carne, legume și cuscus.
Turmericul ca aditiv alimentar
Turmericul este, de asemenea, un popular aditiv alimentar, în primul rând pentru culoarea galbenă pe care o conferă alimentelor. Galbenul strălucitor de muștar provine din turmeric, iar condimentele sunt adesea adăugate la supe uscate și ambalate pentru a le oferi un aspect mai încântător. O combinație de turmeric și annatto este frecvent utilizată pentru a colora produsele lactate precum untul, brânza și iaurtul.
Gătit cu Turmeric
În timp ce turmericul proaspăt are un gust picant similar cu cel al ghimbirului, turmericul măcinat este mai blând, cu un gust ușor lemnos, erbaceu. Dacă doriți să adăugați turmeric în repertoriul dvs. de gătit, funcționează frumos cu legume, carne și pește. Se încălzește un pic de ulei, apoi se adaugă 1/2 lingură. sau cam de turmeric. Amestecați până când amestecul este parfumat, apoi adăugați conopida sau alegerea dvs. de legume, carne sau pește și săriți. Faceți un dal simplu, un fel de legume indiene, amestecând lintea roșie într-un bulion de apă și turmeric și adăugați câteva aromatice precum chimen, ceapă tocată și usturoi. Serviți odată ce amestecul s-a îngroșat. Dacă o rețetă solicită șofran pentru culoarea sa galbenă, turmericul este un înlocuitor mult mai puțin scump.
