Deși această masă nu este greu de pregătit, se gătește încet, obținând un ciocan foarte fraged.
Cal / Serv: 807 Randamente: 6 Timp de pregătire: 0 ore 15 min Timp de gătit: 3 ore 0 min Timp total: 3 ore 15 min Ingrediente Brisket și legume: 2 lingurițe. făină de toate scopurile 2 linguriță. sare 1/2 lingură. piper negru măcinat 1 perișor de vită 2 lingurițe. ulei vegetal 1 1/2 c. ceapa tocata 1 ceapa 2 bulion de vita 1/4 c. otet balsamic 1/4 c. sirop de arțar (grad B, dacă este disponibil) 10 boabe de piper negru întregi 5 fructe de pădure 3 căței întregi 1 lb. morcovi 1 lb. cartofi 1 lb rutabaga 1 lb. napi Glazură: 1 bulion de vită 1/2 c. sirop de arțar (grad B, dacă este disponibil) 1/4 c. otet balsamic 1 lingura. Pasta de rosii 4 fructe de padure 2 cuisoare Indicatii- Pregătiți Brisket și Legume: pe o farfurie mare, combinați făina, 1 linguriță sare și piper negru măcinat. Clateste periuta; se usucă cu prosoape de hârtie. Se scurge în amestecul de făină, acoperind toate părțile. Într-un cuptor olandez de 8 sferturi, încălziți uleiul la foc mediu. Puneți perișorul în cuptorul olandez și rumeniți pe toate părțile. Transfer la o farfurie mare; pus deoparte.
- Adăugați ceapă și coajă la cuptorul olandez; se usucă până se înmoaie și se rumenesc ușor - între 7 și 10 minute. Se amestecă bulionul de vită, oțetul, siropul de arțar, boabe de ardei, fructe de pădure, cuișoare și restul de 1 linguriță sare.
- Încălziți cuptorul la 350 de grade F. Aduceți amestecul de bulion la fierbere și îndepărtați-l de la foc. Întoarceți perișorul în cuptorul olandez, acoperiți-l și introduceți-l în cuptor; gateste 1 1/2 ore. Adăugați morcovi, cartofi, rutabaga și napi. Acoperiți și gătiți până când legumele sunt fragede - aproximativ 45 de minute.
- Pregătiți glazura: într-o cratiță de 1 sfert, combinați bulionul de vită, siropul de arțar, oțetul, pasta de roșii, fructele de pădure și cuișoarele. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Se gătește până când amestecul se îngroașă și se reduce la 1/2 cană - aproximativ 10 minute. Aruncați fructele de pădure și cuișoarele.
- Scoateți cuptorul olandez din cuptor. Puneți un suport de sârmă pe o tigaie mare de copt. Puneți brisa pe suportul de sârmă. Aranjați legume în jurul brisket-ului. Ungeți peria și legumele cu glazură.
- Creșteți temperatura cuptorului la 375 grade F. Introduceți tigaia la cuptor și gătiți, periați ocazional cu glazura rămasă - 15 până la 20 minute - până când carnea și legumele sunt glazurate.
- Gătiți lichidul rămas în cuptorul olandez la foc mediu-înalt, până când este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri - 10 până la 15 minute. Se strecoară sosul și se servește cu perișor și legume.
