Condimente hawaiene

Condimentele colorate adaugă aroma bucatelor tale.

Istoric, prepararea autohtonă hawaiană a fost simplă, folosind plante care au crescut pe insule, precum banane și fructe de pâine, și fructe de mare abundente. Cu toate acestea, imigranții din alte culturi etnice au introdus carne și stiluri de gătit diferite. Bucătăria modernă hawaiană este puternic influențată de aromele asiatice, folosind amestecuri de condimente, împreună cu ardei și ceapă, pentru a crea o carne și pește complementar gustoase.

Sare de mare Alaea

Această sare organică, care se găsește doar în Insulele Hawaii, este folosită în mod tradițional pentru aromatizarea și păstrarea cărnii și a peștilor și este la baza aproape toate amestecurile de condimente utilizate în gătitul hawaian. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sare roșie hawaiană și sare de mare din Hawaii. Colorantul roșu rezultă din oxidul de fier găsit în argila roșie vulcanică din ocean, care adaugă un gust pământesc sării. Alaea este, de asemenea, bogată în urme minerale, astfel încât Hawaii o folosesc pentru curățare și purificare, precum și în bucătărie. Sarea de mare este folosită în multe preparate tradiționale hawaiene, inclusiv Jerk și Poke. Poate fi frecat în carne sau pește înainte de gătit, ceea ce ajută la păstrarea umidității care se pierde de obicei, dar își păstrează aroma mai bine dacă este adăugată spre sfârșitul procesului de gătit.

Cinci condimente chinezești

Bucătăria asiatică a influențat puternic gătitul hawaian, iar Five Spice este frecvent utilizat în mâncărurile chinezești. Este un amestec în cantități egale de cinci mirodenii, care sunt cel mai frecvent semințe de fenicul, cuișoare, scorțișoară, anason stelar și piper Sichuan, deși amestecul poate varia. Aceste condimente reprezintă cele cinci arome de bază ale gătitului chinezesc, care sunt: ​​dulce, acru, sălbatic, sărat și amar. Five Spice poate fi frecat pe carne și pește înainte de gătit și este de asemenea utilizat în cartofi prăjiți și supe. Are un gust mai bun atunci când este amestecat cu sare, ceea ce îl face o combinație perfectă cu sare de mare din Hawaii. Chinese Five Spice poate fi cumpărat gata amestecat, sub formă de pulbere; sau puteți macina și amesteca propriul amestec. Acest condiment are o aromă puternică, așa că ar trebui să fie folosit cu puțin nivel.

Cinci condimente chinezești

Ghimbir

Ghimbirul este un alt condiment care a fost introdus în bucătăria hawaiană ca urmare a fuziunii cu bucătăria asiatică. Este originar din sudul Chinei, deși cultivarea mirodeniilor s-a răspândit și în alte părți ale lumii. De fapt, nu este rădăcina plantei de ghimbir care este folosită în gătit, ci rizomul. Gătitul chinezesc tinde să folosească rădăcini de ghimbir mai vechi, deoarece aroma în acestea este mai puternică, iar ghimbirul alb este cel mai des utilizat. Ghimbirul praf poate fi amestecat cu alte condimente pentru a face o frecare pentru carne și pește, iar ghimbirul adăugat adaugă aromă la supe și a se agita cartofii prăjiți.

Rădăcină de ghimbir alb

Usturoi

Usturoiul este folosit ca condiment pentru aromatizarea bucatelor hawaiene, deși tehnic aparține familiei de ceapă. Poate fi folosit proaspăt, purificat, afumat și sub formă de sare de usturoi. Cu cât usturoiul este mărunțit sau zdrobit, cu atât aroma va deveni mai puternică. Cu toate acestea, atunci când este utilizat într-o acoperire pentru carne și pește coapte, gătirea lentă va avea ca rezultat un gust mai moale. În mâncărurile inspirate din Asia, usturoiul negru este adesea folosit. Aceasta implică fermentarea becurilor de usturoi la o temperatură foarte ridicată.