Carnea de cartof este alcătuită din celule de amidon dens ambalate - este ceea ce le conferă fermitate atunci când sunt fierte. Pentru a găti, umiditatea trebuie să apeleze mai întâi la abur, care umflă celulele amidonului. După umflare, celulele se separă și aburul se disipează, lăsând o textură pufoasă și uscată în urmă după aproximativ o oră. Cuptoarele obișnuite, care gătesc cu aer încălzit, nu sunt eficiente la gătitul amidonului - acesta este unul dintre motivele pentru care utilizarea unui ventilator de convecție reduce timpul de gătire cu aproximativ 15%. Când doriți să coaceți cartofii repede, gătiți-i parțial folosind căldură umedă și terminați-le la cuptor.
Par fierbere
Fierberea parțială sau fierberea parțială poate reduce timpul de gătire al cartofului cu aproape jumătate - cea mai rapidă dintre metodele de gătire parțială. Încălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Aruncați cartofii peste tot cu o furculiță și adăugați-i într-o oală cu apă rece sărată - cartofii începând cu apă fierbinte creează o textură fastuoasă. Fierbeți cartofii timp de 10 până la 12 minute - 12 pentru cartofii mari, 10 pentru mediu - și scurgeți-i într-un frigider. Apoi, folosiți cârligele pentru a transfera cartofii fierbinți într-o tigaie și ungeți-i liberal cu ulei de măsline sau unt. Coaceți până când pielea se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 10 minute.
Abordarea cuptor cu microunde +
Cartofii cu microunde, după care îi scot cuptorul, produc un interior mai uscat decât fierberea și le gătește în aceeași perioadă de timp. Încălziți cuptorul la 450 F. Prăjiți cartofii cu o furculiță și acoperiți-le cu ulei de măsline. Condimentați cartofii după gust și microunde-i la temperaturi ridicate 3 - 5 minute - 3 pentru cartofii mijlocii, 5 pentru cei mari - apoi întoarceți-i și microunde încă 3 - 5 minute. Folosind colțurile, transferați cartofii într-o farfurie sau o tigaie superficială și coaceți-le la cuptor până se rumenesc, aproximativ 10-15 minute.
Mini brutari
Varietățile mici de cartofi îți oferă timp de gătit flexibil și șansa de a pune un pic de culoare și creativitate pe farfurie. Pentru un cartof cuptor obișnuit într-un ambalaj mic, obține cartofi noi sau cartofi cu deget - sunt obișnuiți, ieftini și țin bine la căldură mare. Pentru culoare și dimensiuni reduse, încercați Purple Peruvian sau Okinawa Blue, Adirondack Red sau Kerr's Pink, pentru a numi câteva soiuri obișnuite.
Încălziți cuptorul la 425 F. Înfigeți cartofii de câteva ori cu o furculiță și înveliți-le cu ulei. Așezați-le pe o tigaie de coală și coaceți-le până când se blochează furculița, aproximativ 30 de minute. Timp de 15-20 de minute din timpul de gătire total, microunde cartofii la foc mic timp de 2 minute, întoarceți-le și microunde încă 2 minute înainte de a le prăji.
Sfaturi pentru profesioniști
Metoda restaurantului de preparare a cartofilor la egalitate produce cele mai bune rezultate, dar durează cel mai mult. Este eficient doar dacă nu întârziați deja să puneți cartofii la cuptor. Încălziți cuptorul la 450 F. Înveliți cartofii în ulei de măsline, condimentați-le după gust și așezați-le pe o tigaie de foi sau într-un vas. Coaceți cartofii timp de 30 de minute, coborâți focul la 250 F și așezați o oală cu aproximativ 1 inch de apă fierbinte în fundul cuptorului. Cartofii vor fi gata în 1 oră - dar rămâneți proaspăt încă 2 ore. Acesta este avantajul metodei.
