Așteptările sunt mari atunci când îți asumi sarcina de a prăji curcanul pentru cina de familie - oaspeții tăi se așteaptă la o pasăre umedă și fragedă în interior, cu o piele crocantă, aromată la exterior. Bastingul, sau aplicarea frecventă a lichidului pentru acoperirea pielii, este un truc pentru un curcan perfect, dar trebuie să urmați tehnica și sincronizarea corespunzătoare. Bastingul ajută la obținerea unei pieli crocante și scade ușor temperatura suprafeței curcanului pentru a preveni arderea pielii înainte ca interiorul să fie gătit corespunzător.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Cratiţă
- Tel
- Lichidul de balsam
- Mitts cuptor
- Perie de ambalare sau cu bulb
- Termometru de carne
- Cheesecloth (opțional)
Pasul 1
Combinați alegerea lichidului și a condimentelor într-o cratiță și fierbeți-le până la cald. Această etapă este inutilă dacă intenționați să turnați curcanul în propriile picături. Exemple de ingrediente pentru un lichid basting includ bulionul de pui, sucul de lămâie, untul, rozmarinul proaspăt, cimbru proaspăt și piperul negru și sarea după gust.
Pasul 2
Prăjiți curcanul timp de aproximativ 1 oră nedisturbat, permițându-i timp să-și crească temperatura internă și să scurgă sucurile în tigaie. Tigaia ar trebui să aibă, în mod ideal, 2 - 3 centimetri de gardă pe partea superioară și laterală pentru un acces ușor în timp ce basting.
Pasul 3
Scoateți curcanul din cuptor și puneți-l pe plită. Închideți ușa cuptorului imediat pentru a menține căldura prinsă în cuptor. Curcanii sunt adesea ciudați în timp ce sunt încă în cuptor, dar lăsând ușa deschisă permite scăparea căldurii, ceea ce poate crește timpul de prăjire. Repetați acest proces de fiecare dată când bastați curcanul.
Pasul 4
Înmuiați o perie de basting în lichidul de basting pregătit sau în picăturile de tigaie. Dacă folosești un bulter pentru bulbi, strângeți becul, introduceți vârful în sucuri și eliberați becul pentru a aspira sucurile. Țineți becul cu vârful îndreptat drept în jos pentru a evita pulverizarea lichidului fierbinte.
Pasul 5
Periați lichidul de basting liberal pe toate părțile pielii de curcan, concentrându-vă pe articulații, cum ar fi locul în care aripile și picioarele se prind în corp. Dacă aveți un bulter cu bulb, strângeți-l ușor pentru a elibera sucurile pe piele. Repetați acest proces până când curcanul este complet acoperit în lichidul de balsam.
Pasul 6
Întoarceți curcanul la cuptor și scoateți-l din nou la fiecare 30 până la 45 de minute pentru a repeta procesul de basting până când curcanul se termină. Încărcarea mai frecventă - la fel de des la fiecare 20 de minute - poate fi efectuată în ultima oră de prăjire, dacă pielea de curcan pare să aibă nevoie de ajutor în dezvoltarea unei culori chiar maro și a pielii crocante.
