Bucătarilor din trecut nu le plăcea să irosească nicio parte din pui, ceea ce a dus la găsirea de utilizări pentru pui, inimioare și visine. Picioarele de pui erau folosite pentru a face un bulion de pui bogat, cu nuanțe de galben, care avea o aromă de pui mai profundă decât bulionul făcut din carne albă sau întunecată. Gelatina din picioarele de pui a dat, de asemenea, bulionului mai mult corp. Folosirea picioarelor de pui pentru bulion a căzut în favoarea timpului, dar există mulți bucătari astăzi care încă mai jură prin picioare de pui pentru un bulion gustos.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 1 lb. picioare de pui, curățate și decupate
- 2 coaste telina, tocate
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 1 lingură. sare
- Tigaie de sos cu capac
- Apa de acoperit
Puneți picioarele de pui într-o tigaie cu sos mare sau cuptor olandez împreună cu țelina, ceapa, usturoiul și sarea.
Adăugați apă în tigaia cu sos pentru a acoperi puiul și legumele.
Aduceți vasul la fiert. Coborâți focul, așezați capacul pe tigaia cu sos și fierbeți picioarele de pui timp de o oră și jumătate.
Când puiul este gata, scoateți tigaia cu sos de pe foc. Lasa sa se raceasca putin.
Stingeți picioarele și legumele de pui din bulion. Puneți bulionul într-un recipient sigur pentru alimente și refrigerați. Folosiți acest bulion ca bază pentru supa de pui.
Sfaturi și avertismente
- Așteptați-vă că bulionul de pui se gelează atunci când este refrigerat. Se va topi la reîncălzire.
- Când bulionul este refrigerat, grăsimea va crește la suprafață și va fi ușor de îndepărtat înainte de a folosi bulionul.
