Baza pentru supa de pui de casă este un lichid obținut prin fierberea puiului și a legumelor în apă. După ce ingredientele s-au fiert suficient de mult pentru a aromatiza apa, se strecoară și lichidul rămas se folosește pentru supă. Lichidul este denumit fie bulion de pui, fie stoc. Sunt foarte similare, cu excepția bulionului tinde să folosească doar carne, în timp ce stocul folosește atât carnea de pui, cât și oasele sale pentru o aromă mai profundă; cu toate acestea, bulionul și stocul pot fi folosite cu succes la prepararea ciorbei de casă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 2 tulpini de telina
- 2 cepe albe sau galbene întregi
- 2 morcovi
- Cuțit ascuțit
- Masa de taiat
- Oala cu supă mare
- 3 - 5 lb. carne de pui integral sau bucăți de pui dezosate
- 12 căni de apă
- Filtru sau colier
- Castron mare
Pasul 1
Tăiați două tulpini de țelină, două cepe albe sau galbene întregi și două morcovi în bucăți mari (aproximativ patru bucăți pentru fiecare legumă). Lăsați orice frunze sau coji atașate - acestea vor adăuga și mai multă aromă lichidului.
Pasul 2
Transferați bucățile de legume într-un vas mare de supă de pe blatul tău. Așezați o cantitate de 3 până la 5 lb. pui întreg (pe stoc) sau bucăți de pui dezosate (pentru bulion) în oală cu legumele.
Pasul 3
Turnați 12 căni de apă în oală (sau suficientă apă pentru a acoperi puiul cu aproximativ 3 inci). Setați soba la „mediu” și încălziți toate ingredientele până când apa începe să bulească.
Pasul 4
Coborâți temperatura aragazului până la „mediu scăzut” și lăsați amestecul să se încălzească aproximativ o oră sau până când puiul este gătit și nu mai are culoarea roz. În timp ce puiul se încălzește, îndepărtați orice grăsime sau spumă care se colectează pe partea de sus cu o lingură și aruncați-l. Poziționați o strecurătoare sau un colizor peste un bol mare, apoi turnați întregul conținut al oalei de supă.
Pasul 5
Renunțați la bucățile de legume. Trageți puiul de pe os și tocați-l în bucăți de dimensiuni mușcate sau mărunțiți-l, apoi puneți-l deoparte.
Pasul 6
Lăsați lichidul încordat să stea netulburat aproximativ 10 minute sau până când un strat gros de grăsime plutește până la vârf. Scoateți grăsimea cu o lingură, apoi aruncați-o. Adăugați puiul fiert și orice alte ingrediente pe care le preferați în lichidul pentru supă.
