Pentru hamburgerul final care nu reușește să ofere o aromă delicioasă în fiecare mușcătură, urmați acești pași de bază. Apoi, avansați cu ajutorul unora dintre cei mai buni bucătari din America.
Topping-uri
Cele mai bune toppinguri adaugă textură și aromă interesante. Încercați o felie de roșii de vită cu rucă, brânză albastră prăjită și ceapă Vidalia la grătar. Sau o pereche de varză tăiată cu brânză Monterey Jack topită. Luați în considerare topping-urile netradiționale, cum ar fi castraveți felii, felii de avocado, brânză de capră, ardei jalapeño sau tapenadă de măsline.
Hamburger clasic
Michael Romano
Fostul bucătar executiv al Union Square Cafe din New York (și Shake Shack!)
Pentru Romano, este vorba despre ciorchine. Alegerea lui: o brioșă moale, conformă. "Nu am fost niciodată un fan de a pune burgeri pe brioșe englezești ... buza superioară prea rigidă. Pentru mine, asta este ca și cum ai pune amidon în cearșafurile tale." Dacă nu vrei ca chiflele să se îndulcească, spune el, nu lăsați carnea prea mult înainte de a mânca. Romano include și Cheddar galben pentru „mușcătură și aspectul iconic pe care îl capătă când se topește”.
INGREDIENTE
Brioche sau alte chifle cu hamburger moale, periate cu unt și prăjite
Ceapa rosie cruda
Ketchup
Roșie proaspătă
Cheddar galben ascuțit
Mandrină proaspătă (niciodată înghețată) (80% la sută)
Spin de sud-vest
Jane Butel
Proprietar al școlii de gătit Jane Butel din Corrales, New Mexico
„Un burger gros, suculent, este la fel de bun pe cât devine”, spune Butel. "Doar asigurați-vă că are chiles verzi fierbinți pe el!" Testul ei de naționalitate pentru un „mediu” perfect de fiecare dată? "Apăsați ușor cu degetul mare; burgerul ar trebui să dea ușor, dar nu se scurge suc."
INGREDIENTE
Bursă de susan ușor măcinată, prăjită, condimentată cu tarhon uscat și busuioc
Guacamole tare (avocado, suc de lămâie, ceapă roșie tocată, jalapeños, sare, cilantro)
Monterey Jack
mustar Dijon
Filet de sol (90 la sută slab)
Chiles verde prăjite cu usturoi
Estul intalneste Vestul
Ming Tsai
Chef-proprietar al Blue Ginger din Wellesley, Massachusetts
„Lucrul care îmi place la un burger este că obții toate aromele împreună într-o singură mușcă”, spune Tsai. Secretul lui? O glazură tangibilă de hoisin-tei aplicată în timp ce carnea de vită se gătește - „Este un contrast deosebit cu săratimea cărnii”.
INGREDIENTE
Bun de susan moale, prăjit pe grătar pentru o textură suplimentară
Avocado
Roșie
Sharp Vermont Cheddar (cum ar fi Cabot)
Mandrină măcinată cu iarbă (80% la sută)
Salata de iceberg rasă
Un mix de muștar Dijon și pastă de ardei roșu (ca sambal)
Sos Hoisin-Lime
Bistro-Style
Judy Rodgers
Chef-proprietar al Zuni Café din San Francisco
Când vine vorba de hamburgeri, Rodgers crede în a-și sărea carnea de vită: „Ajută proteinele să rămână mai suculente în timp ce gătesc”. Ea adaugă trei sferturi linguriță de sare pe kilogram de carne, formează pateuri, apoi le refrigerează până la șase ore, dacă este posibil. „Dacă sunt răcite până la miez, vor găti mai uniform”, spune ea.
INGREDIENTE
Focaccia de rozmarin la gratar
Salata de copil
Ceapa rosie groasa la gratar
Roșie
Gruyère (cum ar fi Roth Käse din Wisconsin)
Mandrină măcinată cu iarbă (80% la sută)
Aïoli (maioneză amestecată cu mult usturoi) și muștar francez fierbinte din cereale întregi
Mic dejun pe un cozonac
Susan Spicer
Chef-proprietar al Bayonei din New Orleans
„Un burburger de brânză este ceva ce îmi dorește o poftă de aproximativ o dată pe lună”, recunoaște Spicer. „După ce ai gustat mâncarea de lux a restaurantului toată ziua, nu e nimic mai bun!” Pentru un burger „mediu, dar nu uscat”, cu șase uncii, grătește prajituri cinci minute pe prima parte, două pe a doua. Spicer scoate un ou prăjit pentru soțul ei, Chip. „Este versiunea mea pentru friptură și ouă - și o să mănânce una oricând o fac eu, zi sau noapte”, spune ea.
INGREDIENTE
Bun de susan, încălzit ca să se înmoaie
Ouă prăjită, însorită - în sus
Felii proaspete de jalapeño
Felii de murături de măceș kosher
Cheddar alb și cric de piper
Mandrin macinat (85 la suta slab)
Salata de Boston
Maioneză și ketchup
Următoarea cele mai bune rețete ale mamei
