Calcularea porțiunilor de servire pentru banchete poate fi una dintre cele mai dificile sarcini ale planificării unui eveniment. Crearea aspectului unui bufet plin și abundent poate duce adesea la mâncare irosită și neîngrijită, în timp ce reducerea porțiunilor pentru a economisi costurile îi poate face pe oaspeți să simtă că sunt dezactivați. Ora zilei și stilul evenimentului joacă un rol important în determinarea cantității de mâncare pentru a oferi oaspeților. Durata evenimentului determină, de asemenea, cele mai bune dimensiuni ale porțiunilor pentru oaspeți și când trebuie servită sau oferită mâncare.
Alegeți mai multe selecții de meniu, astfel încât să fie servite cantități mai mici din fiecare element. Cu cât mai multe opțiuni sunt oferite, cu atât mai puțini oaspeți vor mânca din fiecare articol. Figurați două bucăți din fiecare articol pe oaspete. Majoritatea oaspeților nu vor încerca fiecare articol, în timp ce unii oaspeți vor continua să facă excursii înapoi pentru mai mult. Păstrați o varietate pentru a vă asigura că toți oaspeții sunt mulțumiți.
Calculați patru uncii pentru fiecare intrare pentru micul dejun, brunch și prânz. Cinci-șapte uncii pe intrare sunt așteptate la cină. În funcție de masă, unul sau trei articole laterale ar trebui să fie oferite cu intrarea. Micul dejun și prânzul sunt, în general, mese mai ușoare și necesită mai puține articole secundare, în timp ce oaspeții la brunch și cină se așteaptă mai mult pe farfuriile lor.
Estimează între 6 și zece bucăți de persoană pentru o recepție de cocktailuri înainte de cină. Pentru o recepție de cocktail fără cina următoare, calculați 10 până la 24 de bucăți, în funcție de durata de timp și dacă hotații se află într-un bufet sau sunt scoși separat. Oaspeții nu vor mânca la fel de multe cape-uri, dacă sunt servite spre deosebire de bufet. Pentru o recepție care durează doar una până la două ore, se pot alege mai puține opțiuni. Sunt recomandate mai multe grele, mai multe umpluturi pentru recepții care durează două-trei ore.
Planificați două-trei băuturi de persoană pentru prima oră de la recepție și o băutură de persoană pentru fiecare oră suplimentară pentru recepții la cocktail-uri. Oaspeții, în general, beau mai puțin în timpul prânzului și brunchului și mai mult în timpul mesei și a recepțiilor de cocktail. Estimați cinci pahare de vin într-o sticlă de 750 ml și aproximativ 16 cocktail-uri din sticlă de lichid de aceeași dimensiune pentru a determina cantitatea de alcool necesară. Aproximativ 20 de căni se află într-un litru de cafea și pumn, care servește aproximativ 10 până la 15 persoane. Ca și horsoeuvres, consumul de băuturi variate va reduce cantitatea de porții necesare.
Determinați demografia listei de oaspeți, deoarece bărbații în general mănâncă și beau mai mult decât femeile. Dacă lista de oaspeți este formată din majoritatea bărbaților, luați în calcul calcularea mai grea pe porțiile de servire. Dacă lista de invitați include mulți copii, luați în considerare reducerea dimensiunilor porțiunilor.
