Fiecare țară care mănâncă tăiței are propriile sale mâncăruri cu vită și taitei - fiecare diferită dramatic de următoarea, dar înrudită la fel. Stroganoff rusesc a apărut puțin după burguignonul de vită al Franței și ragu-ul Italiei. Carnea de vită din China a fost probabil servită înainte de ambele, dar constau în aceleași ingrediente de bază. Variantele de pe un fel de mâncare apar din originalele: găsiți o tehnică și un profil de aromă care vă plac și faceți-vă singuri.
Conexiunea franceză
Burgundia clasică de vită exemplifică simplitatea, rusticitatea și starea de viață, așa cum este prevăzut. Reduceți grăsimea de aproximativ 1/2 kilogram de slănină bucățică de slănină la foc mic și puneți carnea deoparte. Bruneți 3 sau 4 kilograme de tocană de vită în grăsime, împreună cu usturoiul și ceapa feliată. Adăugați suficiente părți egale de vin roșu și stoc de vită pentru a acoperi totul, apoi adăugați ierburi și condimente. Trăiește carnea de vită timp de trei-patru ore la cuptor la 250 de grade Fahrenheit - doar căldură suficientă pentru a se fierbe. Servim carnea de vită cu ceapă de perle caramelizate, slănină, ciuperci salteate și taitei cu ou măcinat cu pătrunjel.
Inspiratia asiatica
Bucătăriile din estul și vestul împărtășesc iubirea cărnii de vită și tăiței, dar în preparare apar diferențe culturale. Iconicul mâncăr chinezesc de vită și taitei - carne de vită lo mein - este prăjit și condimentat. Marinați friptura în flanc în felii, în părți egale, sos de soia, ulei de susan, vin shaoxing și zahăr timp de două ore. Gătiți tăițurile lo-mein și puneți-le deoparte. Săgeți friptura, broccoli și usturoiul într-un wok la foc mediu-mare. Terminați adăugând tăiței și puțin marinat rezervat și gătindu-i totul timp de două-trei minute.
Din Rusia, cu dragoste
Stroganoff-ul de vită are originea în Rusia secolului 19, dar farfuria s-a răspândit rapid în toată Europa de Est. Kluski, un fel de mâncare polonez și gulaș cu taitei de ou, din Cehia, ambele au fost inspirate de stroganoff. Feliați carnea de vită - o tăietură dură, cum ar fi cea rotundă - în felii groase de 1/4 inci și le saltați în ulei până se rumenesc, aproximativ două minute. Puneți carnea de vită, adăugați untul și saltați ciupercile feliate și ceapa tăiată în tigaie. Adăugați puțină făină și amestecați, apoi bateți în părți egale cu smântână și smântână și lăsați la foc mic până la îngroșare, aproximativ cinci minute. Se adaugă carnea de vită în sos, se încălzește și se condimentează după gust înainte de a servi peste taitei.
Jobul italian
Pregătirea iconică a cărnii de vită și tăiței din Italia - ragu alla Bolognese tradizionale - nu este sosul de roșii și hamburgerul prăjit, ci mai mult un preparat de moștenire gătit lent, strâns legat de burghonul de vită. În mod clasic, Bolognia face apel la carnea de vită grosieră; face acest lucru acasă, tocând aproximativ o friptură tare în bucăți de 1/4 inci sau mai mici. Amestecați părți egale carnea de porc măcinată și carnea de vită cu suficientă vin alb pentru a le înveli, apoi adăugați usturoiul și pancetta curățate până se formează o pastă. Săgeți pasta la foc mediu-mic, apoi adăugați două părți ceapă tăiată cubulete și o parte fiecare morcovi tăiați și țelină. Gatiti legumele pana se rumenesc, adaugati carnea si gatiti aproximativ 30 de minute. Gătiti carnea până se evaporă lichidul și adăugați suficient stoc, roșii zdrobite și pastă de roșii - împreună cu ierburi și condimente - pentru a acoperi. Acoperiți tigaia, reglați focul la foc mic și gătiți carnea timp de două ore. Condimentați după gust în timpul gătitului și serviți peste pastele calde.
