Cum să gătești carnea de Elk în Crock-Pot

Aragazele lente sunt un vehicul ideal pentru prepararea tocanilor de elan.

Dacă vă place să vânați sau să cunoașteți pe cineva care face acest lucru, probabil știți deja că tăieturile de coadă, de lână și de coajă ale unui elan sunt la fel de tandre și de alegere ca și omologii lor de vită. Restul animalului este, în general, dur, dar asta nu înseamnă că ar trebui să-l transformi pur și simplu în carne macinată, anonimă. Cu un pic de creativitate și un Crock-Pot sau un alt aragaz lent, acele tăieri dure pot fi transformate în mese memorabile.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Cuțit ascuțit

• Sare si piper

Prăjit Elk Pot

Îndepărtați orice grăsime de suprafață sau țesut conjunctiv de pe gâtul de elan, mandrină sau prăjit cu vârful cuțitului. Dacă din experiența anterioară știți că animalul are o aromă puternică și bogată, înmuiați friptura cu 2 ore sau mai mult în lapte sau apă rece, sărată pentru a ajuta la scurgerea gustului.

Căutați suprafața vasului prăjit pe toate părțile, într-o tigaie mare, grea sau cuptor olandez. Acest pas este opțional, dar adâncește aroma aromată a cărnii. Condimentați fripturile rumenite generos cu sare și piper, precum și alte ierburi sau mirodenii după gust.

Aliniați fundul Crock-Pot-ului cu ceapă tocată gros, țelină și morcovi sau alte legume aromate după dorință. Țineți friptura deasupra aromatice și adăugați un strop de vin, dacă doriți. Prăjirea umărului nu necesită mai mult lichid, deși gâtul și gamba mai bine beneficiate de un plus de lichid. O cană sau două de apă, bulion sau sos este opțional, dar va crea mai mult sos pentru vasul terminat.

Gătiți încet friptura de elan timp de 8 până la 10 ore la Low, sau 4 - 5 ore la High, până când este suficient de fragedă pentru a tăia ușor cu partea unei furculițe. Îndepărtați friptura de pe Crock-Pot cu ajutorul unor cârlige sau cu o lingură pliată, și transferați-o pe o farfurie pentru a se încălzi.

Strageți aromatice din lichidul de gătit și eliminați orice grăsime care plutește la suprafață. Spălați sucurile pentru a face un sos și serviți-l cu friptura de oală feliată sau mărunțită.

Elk Stew

Tăiați cu atenție o bucată de elan, îndepărtând orice grăsime vizibilă și plasturi de țesut conjunctiv.

Tăiați bucata în plăci de ½ inci, tăind granulele. Așezați fiecare placă pe partea sa și tăiați-o în fâșii lungi de ½ inch, apoi tăiați-o pe fiecare bandă pentru a face zaruri de ½ inch. Condimentați cuburile în mod liberal cu sare și piper, apoi dați-le ușor în făină.

Alți oameni citesc

• Tăieturile cărnii într-un Elk
• Cum să gătești ochiul de vită prăjit rotund într-un ghiveci

Încălziți o tigaie grea sau un cuptor olandez la foc mediu-mare și adăugați o cantitate mică de ulei. Lucrând în loturi mici, căutați pe toate părțile carnea de elan înăbușită pentru a crea o crustă brună. Nu aglomerați tigaia sau carnea se va pune la abur în sucurile sale, în timp ce gătește. Îndepărtați și rezervați fiecare lot pe măsură ce se rumenesc.

Se toacă ceapa feliată în aceeași tigaie până la translucid, apoi se toarnă într-o jumătate de cană de apă, bulion de vită sau vin roșu și se amestecă pentru a dizolva toate sucurile rumenite. Turnați ceapa și sucurile în fundul Crock-Pot și adăugați elanul rumenit.

Acoperiți complet carnea de elan cu apă, bulion de vită, grăsime subțire sau alt lichid. Se adaugă usturoiul, frunzele de dafin, condimentele sau alte arome după dorință și se gătește carnea la Low timp de 4 până la 5 ore. Adăugați legumele tăiate cubulețe și gătiți încă 60 - 90 de minute.

Se strecoară bulionul într-o cratiță și se îngroașă pe plită cu făină sau amidon. Agitați șuvița înapoi în elanuri și legume și reglați condimentele după cum este necesar. Se serveste fierbinte.

Steak Elk braised

Pregătiți între patru și șase porții de friptură rotundă de elan sau „fustă”, tăindu-le de orice exces de grăsime sau țesut conjunctiv. Căutați fiecare friptură într-o tigaie fierbinte pentru a o rumeni și a crea arome savuroase, aromate.

Aliniați fundul Crock-Pot cu o ceașcă sau două legume aromate, cum ar fi ceapa, țelina, usturoiul, feniculul sau morcovii. Se așează fripturile peste aromatice, apoi se adaugă suficientă apă, pâine, bulion sau sos aromat pentru a acoperi fripturile.

Gătiți fripturile la Low timp de 8 până la 10 ore, sau pe High la 4 până la 5, până când sunt fragede și sosul sau lichidul de gătit dezvoltă o aromă bogată și concentrată. Ridicați cu grijă fripturile cu o lingură pliată și transferați-le într-un platou de servire pentru a se menține cald.

Strageți aromatice de pe bulion sau sos, dacă este cazul. Spălați sosul după cum este necesar, apoi gustați-l și reglați condimentul. Serviți fripturile cu mâncărurile tale preferate, cu sosul tăiat deasupra.

Sfaturi și avertismente

• În funcție de aromele pe care le alegeți, friptura cu oală de elan sau fripturile încondeiate pot fi mărunțite pentru a fi utilizate în tacouri, mâncăruri cu paste sau sandwich-uri la grătar.
• Bucățile de elanuri în formă de mușcătură, mai degrabă decât folosite pentru tocană, pot fi servite peste piure de cartofi, orez, polenta sau paste sub formă de intrare. Adaptați-ți sosul sau soia după cum este necesar, pentru a îndeplini profilul corect de aromă.
• Recomandarea oficială a Departamentului Agriculturii din SUA este să gătească toate cărnile de vânat la 160 de grade Fahrenheit sau mai mari. Cu elanul gătit lent, acesta este un punct moot, deoarece temperatura finală obișnuită a cărnii încondeiate este cu 20 până la 40 de grade mai mare.
• Elcii de fermă, dacă îl găsiți, este gătit mai tandru și mai rapid decât elanele sălbatice. Timpul de gătit va fi de aproximativ două treimi decât pentru animalele prinse sălbatice.