Șuncăle sunt adesea agățate într-o casă de fum pentru a absorbi aroma fumată de focurile înfiorătoare.
Începeți să terminați: 3 ore Servire: 6 până la 8 Dificultate: Moderat
Jumătatea gambei este porțiunea inferioară a piciorului de porc folosită pentru șuncă. Jumătatea coadă poate fi atât întărită, cât și afumată, gătită sau necurată. Toate hamurile certificate de USDA au etichete care indică dacă șunca are nevoie de gătit și cât timp. Dacă cumpărați de la măcelarul dvs., asigurați-vă că vă întrebați dacă șunca este complet gătită sau necesită gătit. Deși șuncăle afumate complet gătite sunt gata de mâncare, coacerea eliberează sucurile, crispează pielea și adaugă aromă. Această rețetă a fost adaptată dintr-o clipire veche de zece ani din revista Bon Appetit .
ingrediente
- 2 kilograme de ceapă albă perlă (sau napi decojiți înlocuitori)
- 1 cană zahăr brun auriu
- 4 linguri oțet balsamic
- 2 linguri generoase Dijon sau muștar picant maro
- 1/2 lipește unt nesărat, tăiat în cubulețe mici
- 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță sare
- 1/2 cană apă
- O jumătate de coajă de șuncă afumată, fiartă de 8 - 10 kilograme
- Cuișoare întregi (opțional)
Ceapa pregătită, faceți glazură
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, ungeți ceapa timp de 2 minute. Nu exagerați. Scurgeți ceapa, tăiați capetele rădăcinii și coajați. Transferați ceapa într-o tigaie de sticlă de 11 inci-7-inch. În mod alternativ, tăiați și coaja ceapa crudă, puneți-o în tigaie, glazurați conform indicațiilor.
Într-un bol mic, amestecați zahărul brun, oțetul și muștarul pentru a crea o glazură. Turnați 1/2 glazura peste ceapă. Adăugați untul, sarea, piperul și apa. Toss pentru a coaja ceapa. Acoperiți tigaia cu folie.
Scor și prăjire
Scrieți partea superioară a șuncii într-un model cu diamante cruce. Acest lucru ajută pielea să crească. Aruncați cuișoarele, dacă folosiți, în deschideri în care se intersectează tăieturile. Puneți șunca într-o tigaie mare, tapetată cu folie și coaceți-o, neacoperită, timp de 45 de minute.
Puneți tigaia cu ceapă acoperită cu glazură la cuptor. Prăjiți șuncă și ceapă timp de 45 de minute. Prăjirea șuncă și ceapă în tigăi separate păstrează aroma distinctă a fiecărui fel de mâncare. Adaosul de unt, sare și piper creează o glazură mai ușoară pentru ceapă decât cea pentru șuncă.
Descoperiți ceapa și agitați pentru a distribui glazura. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar. Întoarceți ceapa la cuptor și continuați să prăjiți șuncă și ceapă încă 50 de minute.
Glazește sunca
Peria șunca cu un strat subțire de glazură.
Prăjiți atât șuncă cât și ceapă încă 30 de minute, ciocniți șuncă la fiecare 10 minute cu glazură rămasă. Amestecați ceapa de fiecare dată când coaceți șunca pentru a preveni lipirea.
Verificați cu un termometru cu carne citit instant pentru a vă asigura că temperatura internă minimă este de 145 F.
Acoperiți ceapa pentru a se menține caldă și lăsați sunca să se odihnească cel puțin 3 minute pentru a sigila în sucuri.
Cina este servită
Pune șuncă pe un platou mare și aranjează ceapa în jurul ei. Alternativ, transferați ceapa într-un bol și serviți separat.
Îndepărtați cuișorii înainte de a placa felii de șuncă.
Serviți cu o salată de primăvară, cartofi scaldați sau leguma preferată. Inelele de ananas la grătar adaugă o notă colorată și dulce.
Ghid de temperatură
Temperaturile sunt pentru gambe cu oase gătite într-un cuptor de 325 F. Temperatura internă, atât pentru gătitul aflat înainte de a mânca, cât și pentru gambele afumate gata de consum ar trebui să fie de 145 F. Temperatura va crește ușor în timp ce sunca se odihnește.
Cioburile afumate cu șuncă complet gătită necesită 20 de minute pe kilogram.
Bucățile afumate gătite înainte de a mânca necesită 22 de minute pe kilogram.
Sunca proaspătă este carne de porc necoapte și nefumată. Gătiti 30 de minute pe kilogram, până când temperatura internă ajunge la 160 F.
Cheile de șuncă de țară sunt afumate, vindecate cu saramură și foarte sărate. Se înmoaie peste noapte, se scurge; se fierbe în apă nesalvată 25 de minute pe kilogram. Se scurge, se glazură și se rumenesc la 400 F timp de 15 până la 20 minute.
