Deși este mai slab și are o aromă mai bogată, fazanul de gătit nu este spre deosebire de gătitul puiului. Fazanul crescut la fermă are o aromă mai blândă și mai delicată decât omologul său sălbatic, care are adesea o aromă mai puternică, oarecum gamyă. Indiferent de felul în care îl gătiți, asigurați-vă că temperatura internă este de cel puțin 160 de grade Fahrenheit înainte de a-l servi introducând un termometru citit instant în partea cea mai plină a pieptului coapsei.
Fazanul de prăjire
Alegeți un fazan tânăr pentru prăjire; Păsările mai în vârstă au de obicei carne mai slabă care se poate usca cu căldură uscată. Prăjiți-l nespătat cu legume și ierburi aromatice sau umpleți cavitatea cu un cârnat tradițional sau umplutură de castane, orez sălbatic și afine, sau tipul dvs. de umplutură preferat. Preîncălziți cuptorul la 400 F, reducând căldura la 350 F după ce ați introdus fazanul în cuptor. Prăjiți fazanul umplut timp de 25 până la 30 de minute pe liră sau până când umplutura atinge o temperatură internă de 165 F sau mai mare. Păsările neafectate durează de obicei între 20 și 25 de minute pe kilogram.
Fazanul Braising
Braising-ul este o metodă de căldură umedă, care creează o aromă bogată păstrând carnea fragedă și suculentă. Folosiți un vas cu fund gros, sigur de cuptor, cum ar fi un cuptor olandez, și căutați fazanul câteva minute pe parte, până când este profund auriu. Scoateți fazanul și dați-l deoparte. Adăugați legume tocate, cum ar fi șalotul sau ceapa, țelina, morcovii, ciupercile și usturoiul. Gătiti legumele până sunt aurii. Degajează oala adăugând un lichid braising, cum ar fi vin sau stoc. Amestecați pentru a elibera orice biți din fundul vasului și întoarceți fazanul înapoi în oală. Aduceți-l la foc mic, acoperiți vasul și continuați să-l gătiți într-un cuptor preîncălzit la 325 F.
Fazanul la gratar
Deși puteți grăta un fazan întreg, ruperea păsării în bucăți precum sânii și picioarele cu oase, face procesul de grătare mai rapid, mai ușor și nu diferă în totalitate puiul la grătar. Marinați-l timp de cel puțin șase ore pentru a licita carnea și a reduce oboseala. Un alt mod de a preveni uscarea cărnii slabe este de a-l înfășura în slănină sau pancetta. Preîncălziți grătarul la mediu și grătați fazanul la foc direct timp de aproximativ 20 până la 40 de minute. Gălește-l la foc indirect timp de 1 până la 2 ore. Pentru a configura grătarul pentru gătit indirect, aprindeți numai arzătorul frontal și posterior al unui grătar cu trei arzătoare sau împingeți cărbunii fierbinți în partea unui grătar de cărbune. Gatiti carnea peste carne peste portia nelimitata.
Fazan de gătit lent
Căldura scăzută și umedă a aragazului lent împiedică fazanul să se usuce. Condimentează fazanul după gust; păstrați-l simplu cu sare și piper sau adăugați aroma cu ceapă, usturoi și ierburi precum pătrunjel proaspăt, cimbru, oregano sau rozmarin. Plasați ierburile în cavitatea unui fazan întreg sau tocați-le și presărați-le peste părți de fazan. Adăugați pasărea în aragazul lent împreună cu lichid, cum ar fi vinul sau bulionul și câteva sucuri de citrice proaspăt stoarse. În general, 1/4 la 1/2 cană de lichid este suficientă pentru o pasăre de 2 - 3 kilograme. Acoperiți aragazul lent și gătiți fazanul la înălțime timp de 3 1/2 până la 4 1/2 ore.
