Găinile de vânătoare Cornish se împrumută bine mai multor metode de gătit, inclusiv prăjirea, fumatul și gătitul lent. Utilizarea unui aragaz lent pentru prepararea găinii cornice oferă numeroase avantaje. Un aragaz lent facilitează un mediu de gătit cu căldură umedă, iar temperatura sa nu poate crește peste punctul de fierbere al lichidului pe care îl conține; acest lucru limitează pierderea excesivă de umiditate care duce adesea la un produs uscat.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 2 morcovi mari (sunt suficienți și morcovi tăiați sau imaturi)
- Ulei de măsline (nu extra-virgin)
- Sare cușer
- Piper negru proaspăt măcinat
- Plante aromate proaspete (cum ar fi cimbru proaspăt sau rozmarin proaspăt)
- 2 căței de usturoi decojiți
- 1/4 cană lichid de braising (cum ar fi vin sau apă)
-
Clătiți și uscați două găini vânătoare Cornish cu prosoape de hârtie. Clătirea produsului îndepărtează orice umiditate naturală eliberată de găini în timp ce sunt ambalate, iar uscarea acestuia facilitează complet un proces cunoscut sub numele de reacția Maillard. Atunci când o proteină este expusă la căldură, are loc o schimbare chimică complexă care face ca aminoacizii să-și asume proprietățile unui zahăr simplu care se caramelizează.
Tăiați o ceapă și doi morcovi mari în bucăți de aproximativ 1 la 1 1/2 inch. Dimensiunile tăierilor de legume nu sunt la fel de importante ca uniformitatea lor pentru gătirea consecventă.
Îndepărtați orice bucăți de grăsime străine care atârnă de găină și înveliți ușor suprafața produsului cu ulei de măsline. Condimentează liber găinile cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, inclusiv în interiorul cavității. Introduceți ierburi aromate proaspete în cavitate cu doi căței de usturoi.
Puneți găinile, 1/4 cană care împletesc lichidul și legumele în aragazul lent, fixați capacul și reglați temperatura la „Scăzut”. Aproximativ două ore în procesul de gătit, împrăștiați uniform legumele de-a lungul fundului vasului de gătit și așezați găinile deasupra. Aceasta permite aerului să circule sub produs în timp ce gătiți și facilitează distribuirea uniformă a căldurii.
Verificați temperatura internă a găinilor folosind un termometru pentru carne aproximativ patru ore până la gătit. Când găinile ajung la 150 de grade F, îndepărtați-le din aragazul lent, întindeți-le cu folie și lăsați-le să se odihnească minim 20 de minute. Nu rupeți și nu străpungeți suprafața produsului în timpul repausului. Carnea este supusă unui proces denumit gătit ulterior la îndepărtarea dintr-o sursă de căldură, ceea ce aduce produsul la o temperatură internă sigură de 165 grade F. În timp ce se odihnește, proteinele reabsorb umiditatea naturală eliberată în timpul gătirii, obținând un produs final umed. Gătitul durează aproximativ cinci până la șase ore, în funcție de mărimea găinilor.
Sfaturi și avertismente
- Există mai multe variante ale rețetei fundamentale de găină corneană gătită lent; acestea includ folosirea lichidelor aromatice de braising, cum ar fi vinul, precum și includerea legumelor de tubercul, cum ar fi păstârnacurile sau cartofii.
- Metodele alternative de gătire lentă includ fumatul și grătarul la foc mic.
