Cum să gătești o friptură cu pâine de porc

Lăutul de porc este pe locul doi la categoria versatilității prăjite. Împerechează-l cu mere prăjite și boabe de mămăligă ușoară pentru o repastare elegantă sau servește-l cu piure de cartofi și pâine pentru o cină de duminică pentru mâncare confortabilă. Dacă mai rămâne ceva, feliați-l pentru sandvișuri sau tocați-l, scurgeți-l în sos de grătar și serviți-l pe o chiflă. Un novice poate face din această umilă tăiere de carne punctul de plecare al unei reputații de bucătar împlinit.

Bone sau No Bone

Friptura de fasole de porc provine din aceeași secțiune ca cotletul de porc și poate fi achiziționată cu sau fără os. Versiunea cu oase seamănă cu o grindă supradimensionată de miel sau, atunci când este legată într-un cerc, o friptură de coastă. Lăutul de porc dezosat este rulat și acoperit cu un strat de grăsime pentru a-i asigura bunătatea suculentă. Ambele sunt fripturi premium fragede, relativ slabe, ușor de preparat. În timp ce unii preferă aroma cu oase, friptura dezosată este mai versatilă, oferindu-se mai ușor umpluturii și condimentelor.

Pregătește-te pentru a prăji

Uită-te la capacul de grăsime de pe friptura ta. Dacă este gros, tăiați-l la aproximativ 1/4 inci și marcați-l ușor. Vrei ca grăsimea să-și croiască drumul prin friptură, astfel încât să nu termini cu o bucată de piele uscată de pantofi. În mod alternativ, tăiați toată grăsimea din carne și înfășurați slănina în slănină. Slănina cu felii subțiri se va croi mai repede, deci este mai bună pe fripturile mai mici. Pentru o friptură de coroană, folosiți slănină cu felii groase și înfășurați-o în jurul cărnii din partea de jos a fripturii.

Condimentează-l

Fripturile cu fasole de porc iubesc usturoiul, rozmarinul, salvia și ceapa, dar puteți folosi aproape orice lucru care vă atrage fantezia. În primul rând, însă, frecați totul peste tot cu sare și piper proaspăt măcinat. Într-un vârf, puteți folosi usturoi și sare de ceapă sau o combinație de ambele.

Bacsis

Condimentează friptura înainte de a o înveli în slănină. Luați în considerare utilizarea altor tipuri de slănină, cum ar fi afum de lemn de măr, Pădurea Neagră sau arțar.

Îndeasă-l

O friptură dezosată, dezgropată, este un lucru complicat. Faceți o umplutură simplă cu panko asezonate sau firimituri obișnuite de pâine. Pentru umiditate, folosiți cârnați sfărâmați, un pic de ou sau puțin vin alb uscat. Condiți cu abandon. Trage coarda și desfășoară friptura ca un covor persan. Întindeți-l generos cu umplutura, rulați-l în sus și legați-l cu șnur de bucătărie .

Pentru o prăjire a coroanei, pur și simplu îngrămădeți toate umpluturile din mijloc. După aproximativ 30 de minute după timpul de gătit, acoperiți umplutura cu folie pentru a nu o usca.

În Cuptor

Preîncălziți cuptorul la 350 Fahrenheit, astfel încât exteriorul prăjirii să fie crocant. Carnea de porc gătește repede și chiar nu vrei să o faci excesiv - 10 minute pe kilogram este cam corect, indiferent de dimensiunea prăjirii. Departamentul Agriculturii și-a relaxat regulile privind temperaturile sigure de preparare a cărnii de porc. Folosiți un termometru pentru carne, având grijă să nu-l lăsați să atingă osul dacă ați ales o friptură cu os. Un termometru de carne citit instantaneu merită prețul. Trageți pentru o temperatură internă de 145 F. Temperatura va crește puțin pe măsură ce friptura se va odihni.

Bacsis

Dacă doriți să prăjiți încet și încet, mai întâi căutați carnea la 500 F timp de 5 minute pe fiecare parte. Reduceți focul la 250 F și gătiți-l cu ușa închisă aproximativ 40 de minute pe liră.

Servește-l

Lasa friptura sa se odihneasca - tinuta in folie, dar nu invelita - timp de 10 minute. Felierea cărnii înainte de odihnă face ca sucurile să se epuizeze și să vă lase cu o friptură uscată. Felierea cărnii de porc la cereale creează bucăți cu fibre scurte și sunt astfel mai fragede.