Frecăturile uscate creează o crustă de aromă pe fileul de porc.
Filetul de porc este o carne tăiată în mod natural, suculentă - așa cum sugerează și numele - deci nu are nevoie de umiditatea suplimentară din marinadele umede. În schimb, o frecare uscată de condimente aplicată pe exteriorul coanei înainte de prăjire oferă arome accentuante, fără a se supăra suculența cărnii. Probabil, culoarul de condimente din povestea dvs. alimentară are zeci de amestecuri de condimente uscate de pre-uscat, sau puteți amesteca propriul amestec de condimente pentru a personaliza aroma.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Servețele de hârtie
- Condimente asortate
- Tava de copt
- Termometru de carne citit instant
- Folie de aluminiu
Preîncălziți cuptorul de la 425 până la 450 de grade Fahrenheit, care este temperatura de gătit recomandată pentru tenul de porc. Reglați această temperatură după dorință, amintind să reglați timpul de gătit pentru a compensa diferența de temperatură.
Tapetează tenul uscat cu prosoape de hârtie. Poate părea logic că umiditatea din exterior ajută condimentele să se lipească de carne, dar excesul de umiditate creează aburi între carne și mirodenii și adesea determină condimentele să se înmoaie și să cadă din carne. Fără excesul de umiditate, condimentele sunt mai capabile să se absoarbă în carne.
Frecați amestecul de condimente uscate cu generozitate peste tot fâșia de porc. Dacă nu utilizați un amestec de condimente ambalate, faceți-vă singuri, practic orice combinație de condimente doriți. Condimentele obișnuite în freacele uscate includ zahărul brun, piperul negru, ardeiul alb, sarea, ardeiul, pudra de usturoi chimen, pudra de ceapă și ardeiul cayenne pentru căldură, dacă se dorește. Experimentați cu diferite combinații de condimente pentru a găsi un profil de aromă pe care îl preferați.
Așezați firul într-o tigaie de copt și prăjiți până când temperatura internă ajunge la 140 F, ceea ce se va întâmpla probabil în aproximativ 20 de minute. Ca regulă generală, prăjirile de porc necesită aproximativ 20 de minute pe liră; filetul este o fâșie mică dintr-un lănțuț de porc întreg, care cântărește doar aproximativ o kilogramă în medie. Introduceți un termometru de carne citit instant în cea mai groasă parte a coamelor când luați temperatura. Acoperiți friptura și lăsați-o să se odihnească aproximativ trei minute, în timp ce sucurile se redistribuie și temperatura crește cu încă 10 grade.
Sfaturi și avertismente
- Temperatura internă minimă recomandată de USDA este de 145 F, în creștere față de recomandarea anterioară de 160 F. Acest lucru duce la o fâșie cu un centru ușor roz. Dacă preferați ca carnea de porc să fie gătită, scoateți-l din cuptor la 150 F și apoi tindeți-l cu folie, în timp ce temperatura crește până la 160 F. Timpul suplimentar de gătit poate usca carnea.
