Șunca care se întărește cu sare este o modalitate de a păstra carnea, adăugând în același timp o aromă distinctă.
Frecarea sării peste exteriorul unui șuncă pentru a vindeca carnea produce șuncă de țară, care este o delicatesă sudică, care a luat naștere în Smithfield, Virginia în 1902. Conform USDA, șuncăle sărate nu sunt fierte corespunzător, dar sarea reduce conținutul de apă în carne, ceea ce ajută la prevenirea reproducerii agenților patogeni. Prin urmare, din motive de siguranță, ar trebui să gătiți o șuncă tratată cu sare pentru a vă asigura că ucideți orice bacterie preexistentă. Cele două metode preferate de gătit șunca de țară sunt prăjirea și fierberea tigaie.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Întreaga sau jumătate dintr-o cocoșă de șuncă neagră
- Ceainic mare sau oală, cum ar fi un vas de gătit sub presiune
- Tigaie, de preferință fontă
- Ceașca de cafea neagră (opțional)
Șuncă de țară fiartă
Așezați șorțul de șuncă crud într-un vas adânc și acoperiți-l cu apă. Se pune la frigider și se lasă la macerat 4-12 ore. Scoate șunca și scurge apa.
Acoperiți șunca cu apă curată și lăsați la macerat încă 12-18 ore la frigider, dacă doriți să eliminați și mai multă sare din șuncă.
Setați șunca desalinizată cu pielea orientată în jos în vasul mare. Adăugați apă curată în oală până când acoperiți complet șunca.
Așezați pe blatul aragazului și încălziți-l pe mediu-înalt până când temperatura apei atinge 190 de grade Fahrenheit și nu mai fierbe, dar nu fierbe.
Mai simplu, adăugând apă dacă este necesar pentru a menține șunca acoperită, timp de 25 de minute pe lb. Gătiti până când temperatura internă măsoară 163 de grade Fahrenheit. Scoateți din apă și feliați cât mai subțire cu un cuțit foarte ascuțit. Serviți imediat.
Felii de șuncă prăjită
Feliați șuncă de șuncă de țară crudă în felii groase de 1/4 inci. Lasă grăsimea și pielea pe marginile șuncălui. Preîncălziți tigaia la foc mediu-înalt.
Puneți feliile într-un singur strat într-o tigaie neîncălzită preîncălzită; grăsimea de pe șuncă se va topi în grăsimea pentru a găti șunca. Acoperiți tigaia.
Alți oameni citesc
Cum să înmoați sare dintr-o șuncă de țară
Cum să gătești o șuncă vindecată cu 12 lire
Cum să gătești o șuncă vindecată cu 12 lireLăsați șunca să gătească aproximativ cinci minute și răsturnați. Gatiti pe cealalta parte timp de cinci minute. Se scoate de pe foc și se servește între jumătățile de biscuiți sau pe un sandviș făcut din pâine albă.
Prăjiți șunca de țară gătită prin felierea în bucăți groase de 1/4 inci. Se pune într-o tigaie preîncălzită la foc mediu-înalt și se gătește timp de un minut pe fiecare parte; nu exagerați, deoarece încălziți doar șunca gătită.
Păstrați unsoare de șuncă din feliile de șuncă prăjită pentru a face ca ochi roșii să se servească peste șuncă, dacă doriți. Adăugați 1/2 cană de apă și o cană de cafea neagră în grăsimea din tigaie și lăsați la foc mediu timp de trei-cinci minute sau până când devine o nuanță roșiatică. Se servește imediat cu felii de șuncă prăjită.
