Cum să gătești carne de vită

Stilul bătut de vită face o masă plină de coaste, lipit de coaste.

Una dintre realitățile fundamentale ale gătitului cu carne este faptul că unele dintre cele mai gustoase tăieturi de carne, cum ar fi coaja de vită, sunt, din păcate, printre cele mai dure. Pregătirea unei mese memorabile de la acest erou reticent al mesei de cină necesită răbdare, dar este surprinzător de puțin complicată. Cheia este să-l gătiți o perioadă îndelungată la temperatură scăzută, astfel încât mușchii săi densi și țesutul conjunctiv masticabil se pot dizolva ușor spre tandrețea umplută a gurii.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Servețele de hârtie
• Tigaie grea sau cuptor olandez
• Ulei
• Sare si piper

• Ceapă, usturoi, țelină, morcovi sau alte legume aromate după gust
• Servim platou sau farfurie
• Folie de aluminiu

Prăjit cu oală de coajă

Ștergeți capetele gambei cu un prosop de hârtie curat pentru a îndepărta fragmente osoase fine din ferăstrăul tău. Încălziți o tigaie grea sau un cuptor olandez la foc mediu-înalt și adăugați o lingură slabă de ulei. Caută coada pe toate părțile până când este bine rumenit.

Aliniați partea inferioară a unei farfurioare sau tigaie cu morcovi tocați, țelină și ceapă, ceapa reprezentând aproximativ jumătate din total. Condimentați cernelele liberal pe toate părțile cu sare și piper și lăsați-l deasupra legumelor aromate. Adăugați usturoi, frunze de dafin, fructe de ienupăr sau orice alte plante aromatice sau condimente care vă plac.

Turnați suficient lichid pentru a scufunda coama cel puțin la jumătate. Apa, bulionul de vită sau de vițel, soia subțiată, sosul de roșii și sosul de grătar subțire sunt toate alegerile bune. Un strop de bere, cidru sau vin roșu poate oferi, de asemenea, o aromă plăcută preparatului finit.

Acoperiți caserola sau tigaia și glisați-o într-un cuptor preîncălzit. Gătiți lent gamba la 325 grade Fahrenheit până când este suficient de fragedă pentru a tăia cu o lingură, de obicei între 4 și 6 ore. Întoarceți gamba după primele 2 ore, astfel încât fiecare parte să petreacă timp în lichidul de gătit aromat.

Îndepărtați coada pe un platou de servire și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu pentru a-l menține cald. Tulpinați lichidul de gătit într-o cană de măsurare și îndepărtați grăsimea care se adună în vârf, apoi îngroșați sucurile pentru a face un sos pentru vită.

Feliați sau mărunțați carnea fragedă, servind-o cu sosul în care a fost gătită și alegerea dvs. de mâncăruri.

Slow-Cooker Center-Cut-Shank

Uscați feliile de coadă tăiate în centru, blotându-le cu un prosop de hârtie curat. Dacă suprafețele tăiate ale osului prezintă fragmente fine din ferăstrăul măcelăriei, ștergeți-le.

Alți oameni citesc

• Cum se grătește friptură de sol
• Cum se gătește friptură de vită

Căutați bucățile de coadă una sau două simultan într-o tigaie fierbinte, rumenindu-le bine. Scoateți fiecare felie pe o farfurie, după ce a terminat și repetați până când toate feliile se rumenesc. Goliți excesul de grăsime cu un prosop de hârtie, apoi întoarceți tigaia în arzătorul său. Se toarnă într-un strop de apă, bulion de vită sau vin și se agită puternic până se dizolvă toate sucurile gustoase, rumenite. Glisați tigaia din arzătorul său la răcire.

Plasați o mică movilă de legume aromate în fundul aragazului lent. Condimentează fiecare felie de carne de vită, luată cu sare și piper sau alte arome, dacă doriți. Stivați feliile într-o movilă liberă în aragazul tău lent și apoi turnați sucurile aromate din tigaie.

Acoperiți aragazul lent și gătiți carnea de vită slin timp de 6 până la 8 ore pe setarea „Low” sau 3 - 4 ore pe setarea „High”, în funcție de grosimea feliilor. Când carnea este complet gătită, ar trebui să o poți tăia ușor cu partea unei furculițe sau a unei linguri.

Ridicați cu atenție bucățile de coadă de la aragazul lent cu o spatulă sau o lingură, și puneți-le deoparte pentru a păstra cald într-o farfurie de servit acoperită vag cu folie. Strageți sucurile concentrate de la aragazul lent într-o cană de măsurare și îndepărtați grăsimea care se acumulează în partea de sus. Spălați sucurile de gătit și serviți-le ca un sos cu carnea de vită.

Supa Shin sau Stew

Căutați una sau mai multe felii groase de carne de vită, strălucește într-un cuptor olandez cu fundul greu. Îndepărtați carnea de vită și eliminați excesul de grăsime cu un prosop de hârtie curat, apoi întoarceți bucățele de lucioare în oală. Adăugați apă sau bulion de vită și legume aromate, cum ar fi ceapa, usturoiul, morcovii și țelina după dorință.

Cureați cernelele timp de 3 până la 4 ore până când sunt foarte fragede și bulionul este foarte aromat. În acest moment, puteți refrigera cernelurile în bulionul lor peste noapte - grăsimea va crește până la vârf și se va întări, ceea ce va fi ușor de îndepărtat - sau puteți continua și termina masa într-o singură sesiune de gătit.

Îndepărtați coamele de pe bulion cu o lingură înțepată și îndepărtați stratul de țesut conjunctiv care înconjoară fiecare bucată. Tăiați carnea subțire în cuburi mici pentru supă sau bucăți de până la 1 inchi pătrat pentru tocană. Acoperiți carnea de vită și dați-o deoparte în frigider.

Scoateți orice grăsime de suprafață din bulionul de vită și întoarceți cuptorul olandez la plită. Adaugă supa de legume mari pentru tocană sau legume tăiate mărunt pentru ciorbă. Se fierbe până când legumele sunt fragede.

Adăugați carnea de vită în oală, dacă faceți supă, apoi ajustați condimentul după cum este necesar cu sare și piper suplimentar. Pentru tocană, scurgeți și îngroșați aproximativ o jumătate până la două treimi din bulion - făina de grâu sau amidonul de cartof vor da cea mai puternică textură ca îngroșător - și turnați-l în oală. Adăugați carnea rezervată și serviți odată ce s-a încălzit.

Sfaturi și avertismente

• Îndepărtarea lichidului poate fi adăugată la aragazul lent, la fel ca și pentru brazare în cuptor, dar nu este strict necesar. Mediul închis al aragazului lent păstrează sucurile care gătesc din carne de vită și legumele aromate, menținând un nivel ridicat de umiditate și împiedicând uscarea cărnii.
• Shin de vită gătit după oricare dintre aceste metode va fi bine făcut. Țesutul conjunctiv din shin se topește în gelatină la aproximativ 180 de grade Fahrenheit, dar de multe ori durează o oră sau mai mult la această temperatură pentru ca procesul să fie complet și pentru ca shinul să fie fraged.
• În funcție de alegerea ta de condimente, șuvița de vită mărunțită face un sandwich de grătar excepțional, un lot memorabil de umplutură de ravioli handmade sau carne de taci stelare.