Cum să gătești friptură de porc mărunțită într-o prăjitură

Carnea de porc mărunțită și carnea de porc extrasă se referă la același fel de mâncare.

S-ar putea să nu vedeți niciodată un înlocuitor adevărat pentru cuptorul tradițional, dar cu siguranță aveți mai multe opțiuni atunci când vine vorba de suplimentarea unuia. Luați prăjitoarele electrice, de exemplu. Acestea ocupă cam mult spațiu ca un cuptor cu microunde, ating temperaturile cuptorului fără a încălzi întreaga bucătărie în proces și sunt ideale atunci când trebuie să gătiți o friptură dură, scăzută și lentă. Umărul de porc, tăiatul standard folosit pentru carnea de porc mărunțită, are nevoie de câteva ore de brazare pentru a obține suficient de mult pentru a mărunți. Puteți utiliza acel timp de oprire - și spațiul suplimentar pe care vă oferă prăjitorul - pentru a găti toate preparatele laterale în cuptorul obișnuit în timp ce așteptați.

Lucruri de care vei avea nevoie

• 4 la 6 lbs. umăr de porc dezosat
• Cuțit de bucătărie
• Sare cușer
• Condimente uscate
• Ulei
• clește
• Furcă de carne (opțional)

• Servețele de hârtie
• Ceapa taiata (optional)
• Telina taiata (optional)
• Morcovi tăiați (opțional)
• Braising lichid
• Ingredient acid
• Sonda termometru

Scoateți umărul de porc din frigider și așezați-l pe o tăietură. Tăiați un strat de grăsime de 1/2 - 3/4 inci grosime care acoperă o parte a umărului de porc, numit „capac de grăsime”, folosind un cuțit de bucătărie.

Tăiați stratul de grăsime mai mic și mai subțire, numit „capac fals”, din carne de porc, folosind un cuțit de bucătărie. Îndepărtați și de pe friptură suprafețele mari de grăsimi externe. Aruncați grăsimea sau rezervați-o pentru o altă utilizare.

Condimentează friptura după gust cu sare kosher și cu frecările tale de condimente la alegere. De asemenea, puteți face singuri frecați cu condimente uscate de porc, precum chimen, paprika și pudră de chili, pentru a numi câteva. Utilizați 1/2 lingură de condimente uscate și 1 linguriță de sare pe kilogram de porc drept ghid.

Aruncați fundul prăjirii cu ulei și setați-l la 350 de grade Fahrenheit. Puneți carnea de porc în prăjit să se rumenească.

Întoarceți carnea de porc cu ajutorul unor cârlige. Dacă prăjitura are o formă prea neregulată sau înclinată pentru a se întoarce în siguranță cu cuțerele, folosiți o furculiță pentru carne. Scoateți friptura după ce ați rumenit-o pe toate părțile și așezați-o pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie.

Se toarnă un praf de ulei în prăjitură și se adaugă 2 căni legume mirepoix - 2 părți ceapă tăiată cubulete la 1 parte fiecare țelină tăiată și morcovi tocați - pentru a adăuga arome și arome de bază. Gătiti legumele până se înmoaie și coborâți focul la 190 de grade F.

Mutați mirepoixul în părțile laterale ale prăjitorului și așezați carnea de porc în centru. Turnați suficient lichid pentru a ajunge la jumătatea fripturii de porc. Puteți folosi orice lichid pentru a face carne de porc înăuntru. Apa, vinul, ciorba și stocul toate fac aceeași treabă într-un brățar, adaugă doar arome diferite.

Alți oameni citesc

• Instrucțiuni pentru cuptorul de prăjire Rival
• Cum se folosește un cuptor de prăjit Aroma

Adăugați un ingredient acid la prăjit. Acidul funcționează cu căldură pentru a descompune țesutul conjunctiv, făcând carnea de porc mai ușor de tocat mai târziu. O cutie de roșii tocanite pe friptura este ingredientul ideal pentru a avea nevoie de acid într-un braise, dar 1/2 lingură de oțet sau suc de lămâie va face.

Acoperiți prăjitura și gătiți carnea de porc timp de 30 de minute. Descoperiți și introduceți un termometru cu sondă în lichidul de frânare, până când acoperă micșorul mic în mijlocul sondei. Dacă este nevoie, reglați căldura prăjirii astfel încât lichidul de braising să măsoare între 180 și 190 de grade F.

Acoperiți carnea de porc și îndepărtați-o până când este fragedă, de obicei aproximativ 1 la 1 1/2 ore pe liră. Începeți să verificați friptura după tandrețe aproximativ 3 - 4 ore. Folosiți cârligele și o furculiță pentru a mărunti carnea din grăsime și așezați-o într-un bol separat.

Sfaturi și avertismente

• Citiți și urmați întotdeauna instrucțiunile specifice prăjirii dvs., deoarece unele funcții pot varia în funcție de modele și mărci.
• Umărul de porc are suficientă grăsime în carne pentru a rămâne umed în timpul gătitului, așa că nu vă faceți griji cu privire la eliminarea prea multă grăsime externă. Scoateți cât mai puțină carne slabă.
• Scurgeți grăsimea din lichidul braising și folosiți-o pentru a face un sos de grătar sau o carne de soare sau strecurați-o și folosiți-o ca stoc.