Timpurile de gătit pentru spanac sunt atât de scurte încât ar trebui să fie ultima farfurie pregătită, ținând cont că volumul său scade considerabil în proces. Spanacul pentru bebeluși, de obicei servit în pungi și spălat în prealabil, are cel mai puternic gust clorofilă din toate, în timp ce frunzele ondulate și cu frunze plate vor avea nevoie de tuns și spălare minuțioasă pentru a îndepărta gresia.
Fiert
Pentru spanacul matur proaspăt, clătiți bine sub apă curgătoare rece, în special cu spanacul cu frunze ondulate, a cărui suprafață șifonată oferă adăpost împotriva murdăriei. Strângeți spanacul în buchețe și tăiați tulpinile cu un cuțit sau foarfece. Aduceți o tigaie cu apă sărată la fierbere și picurați spanacul, gătind doar un minut cu capacul pornit. Se scurge printr-un colizor și se presează apă în exces, apoi se strecoară suc de lămâie, sare și piper. Serviți imediat, deoarece spanacul poate deveni șchiop și udat odată la răcoare.
aburit
Spanacul aburit îl păstrează umed și moale, fără a deveni umed. Lucrați cu un kilogram la un moment dat, aburind în loturi, având grijă să curățați complet spanacul proaspăt care nu a fost spălat în prealabil. Puteți adăuga spanac proaspăt direct într-o tavă cu aburi și aburi timp de 3 până la 5 minute, sau așezați într-o sită sau un colizor și aburi peste o oală care conține un centimetru de apă clocotită, cu un capac deasupra pentru a captura vaporii. În mod alternativ, așezați spanacul într-un bol de sticlă, acoperit cu o înveliș cu contracție perforat și gătiți la cuptorul cu microunde la putere completă timp de 2 până la 3 minute. În toate cazurile, strecurați ușor spanacul gătit pentru a scurge lichidul în exces.
sauteed
Sautarea spanacului proaspat in ulei ii confera o gura placuta, care de altfel lipseste atunci cand este aburita sau fiarta. Spălați bine spanacul și agitați orice exces de apă, folosind un agitator de salată dacă este necesar. Se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie și se toarnă niște usturoi tocat până la translucid, apoi se adaugă spanacul, mișcându-l în mod regulat cu cârligele în jurul tigaiei și gătind nu mai mult de un minut. Scurgeți excesul de apă înainte de servire. O versiune ceva mai indulgentă înlocuiește untul pentru uleiul de măsline, rotunjit cu suc de lămâie, cu spanacul picat pentru o bucătărie flash odată ce untul se spumă.
bătut
Spanacul cremos face o înmuiere lină, unctuous sau o farfurie. Fierbeți un lot mare de spanac într-un vas acoperit cu apă sărată timp de un minut. Scurgeți un colizor și stoarceți orice lichid, tapetând uscat cu prosoape de hârtie, înainte de a toca brusc pe o tăietură. Topiți un bețișor de unt într-o tigaie, adăugați puțin ceapă tocată și bateți până la limpezire, apoi adăugați suficientă frișcă pentru a acoperi baza. Se amestecă continuu până când crema se îngroașă, apoi se adaugă spanacul tocat, lăsând la foc mic timp de 2 minute până se reduce crema. Ridicați spanacul cu cârligele, scuturând lichidul în exces și condimentați cu sare, piper și nucșoară răzuită.
