Drojdia, deși s-ar putea să nu pară, este de fapt un organism viu - un tip de ciupercă care consumă zaharuri în alimente și emană gaze în schimb. Aceste gaze sunt ceea ce face ca alimentele care conțin drojdie, precum pâinea și alte produse coapte, să crească corect. Deoarece drojdia prosperă la zahăr, în mod obișnuit rețetele care folosesc drojdia necesită cel puțin o cantitate mică de zahăr pentru a începe drojdia. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor cu drojdie pot fi făcute și cu înlocuitori de zahăr, fără pierderi de calitate.
Luați în considerare rețeta dvs. Drojdia necesită un pic de zahăr pentru a funcționa, dar zaharurile se găsesc în multe tipuri diferite de alimente, inclusiv fructe, făină și amidon. Drojdia poate folosi zaharurile din aceste alimente în locul zahărului de masă obișnuit. Dacă nu rețeta pe care încercați să o faceți nu conține nimic cu zaharuri naturale în ea, puteți înlocui în mod sigur zahărul cu un înlocuitor fără zahăr. În mod alternativ, puteți utiliza un înlocuitor de zahăr precum mierea sau melasa, care se comportă în același mod cu zahărul.
În multe rețete, sunteți îndrumat să adăugați o cantitate mică de zahăr în apă caldă înainte de a adăuga drojdia și să îi permiteți să învie (sau să „înflorească”). Dacă utilizați un înlocuitor de zahăr caloric ca mierea, adăugați pur și simplu în același punct în care ați face zahăr. Rețineți că mierea și melasa nu sunt la fel de dulci ca zahărul, deci trebuie să adăugați o cantitate puțin mai mare pentru a obține același efect. Cu toate acestea, acești îndulcitori adaugă, de asemenea, o aromă foarte distinctă a lor, așa că asigurați-vă că o luați în considerare.
Dacă preferați să utilizați un înlocuitor de zahăr non-caloric, puteți săriți pasul doi în întregime. În timp ce zahărul ajută drojdia să înflorească mai repede, chiar nu este necesar. Doar adăugați drojdia în apă caldă și lăsați-o să stea câteva minute, apoi adăugați-vă la rețeta. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că drojdia dvs. nu poate fi activă și trebuie să le vedeți spumă pentru a fi sigure, adăugați o cantitate mică de făină în apă. Zaharurile din făină vor da drojdiei ceva de care să te hrănești.
Continuați cu rețeta dvs., dar dacă ați utilizat un îndulcitor non-caloric, acordați o atenție deosebită perioadelor de creștere. Cu cât este mai mult zahăr în rețeta dvs., cu atât va fi mai fericită drojdia dvs. și cu atât va produce mai mult gaz, creând o creștere mai rapidă și mai mare. Cu toate acestea, produsele tale coapte vor crește în continuare fără zahăr - poate dura doar mai mult. Permiteți-vă de 1/2 ori timpul recomandat de creștere și urmăriți acțiunea în creștere. Dacă aluatul nu reușește să crească, este posibil să fi avut drojdie veche. Încercați din nou cu drojdie proaspătă. Dacă mai aveți probleme în creștere, adăugați drojdie suplimentară la rețetă pentru a compensa lipsa de zahăr.
