Tonul ahi feliat este folosit ca blat brut pentru sushi nigiri.
Tonul Ahi este un pește popular în bucătăriile hawaiiene și japoneze. Pentru sushi, tonul este servit crud și feliat pentru a se potrivi cu partea de sus a orezului sau servit ca sashimi. Deoarece ahi este servit de obicei crud, în procesul de preparare trebuie să se utilizeze doar cel mai proaspăt file. Peștele trebuie curățat și tăiat în fâșii înainte de a începe tăierea corectă a sushi. Când vă tăiați peștele sau cumpărați un file proaspăt, fiți conștienți de câte linii albe de sudură împart carnea. Sifonul împiedică tăierea și face pentru bucăți mai proaste de sashimi, astfel încât să servească doar cele mai slabe tăieturi.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Ton proaspăt ahi, file sau integral
- scaler de pește
- Cuțit de măcelărie
- Ciocan de pește
- Pensetă
- Cuțit de feliere
File
Îndepărtați cântarul unui ton întreg prin răzuirea părților cu un cantar de pește.
Tăiați capul, folosind un ciocan de pește pentru o presiune suplimentară, dacă este nevoie. Felie deschide stomacul dintr-o parte a peștelui și îndepărtează toate organele interne.
Tăiați prin felia stomacului până la osul central al peștelui. Repetați pe toate cele patru părți ale peștelui, care curtează peștele în fileuri. Tăiați la osul din burtă în centrul peștelui de lângă coadă pentru a separa fileurile de coadă.
Clătiți bine fileurile în apă rece pentru a spăla excesul de bucăți de organ. Îndepărtați toate oasele suplimentare din file cu ajutorul pensetei.
Felii de Nigiri
Aranjați fileurile pe o tăietură și tăiați carnea cu un cuțit. Tăiați marginile mai subțiri ale fileurilor, lăsând părțile mai groase pe masă.
Feliați părțile groase ale fileurilor în blocuri de aproximativ 1 1/4 inci grosime, 3 1/2 inci lățime și 4 cm lungime. Aranjați astfel încât bobul să curgă longitudinal în pește.
Tăiați fileul împotriva bobului peștelui într-un unghi de 25 de grade. în bucăți groase de 1/8 la 1/4 inch cu un cuțit ascuțit. Nu te-ai văzut la pește cu cuțitul. În schimb, puneți presiune pe pește și trageți cuțitul într-o lovitură lungă.
Sfaturi și avertismente
- Când pregătiți sau cumpărați fileuri, încercați să obțineți felii care au aproximativ un centimetru grosime. Acest lucru vă ajută să faceți felii uniforme atunci când pregătiți nigiri.
