Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
S-ar putea ca orezul să nu fie primul lucru la care te gândești să prăjești adânc. Însă rețetele din Coreea, Thailanda și chiar Italia se bazează pe această tehnică pentru a produce gustări, deserturi și găluște. Cu cât orez este mai puțin umed, cu atât rezultatul este mai bun și mai sigur aventura ta în prăjirea adâncă. Aceasta înseamnă că veți lucra cu orez fiert și răcit - în mod ideal rămășițele răcite peste noapte și uscate în continuare pe o grătară.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Foaie de cookie-uri
- Spatula
- Prosoape de hârtie absorbante
Puneți deoparte mai multe căni de orez fiert cu cereale scurte sau brune pentru rețeta dvs. de prăjit. Dacă nu aveți timp să răcoriți orezul peste noapte, întindeți-l pe o foaie de fursecuri și lăsați-l să se usuce până când ajunge la temperatura camerei.
Se usucă în plus orezul, dacă este nevoie pentru rețeta ta. Apăsați orezul gătit în jos cu o spatulă, până la adâncimea de aproximativ 1/2 inch, pe o grătară uscată, încălzită sau o tigaie pentru a prinde ușor fiecare parte. Dacă aveți nevoie de orez fiert complet uscat, introduceți foaia într-un cuptor Fahrenheit de 275 grade scăzut până când este suficient de uscat pentru rețeta dvs., timp de 1 oră.
Formați și asezonați orezul răcit, dacă este necesar pentru rețeta dvs. De exemplu, bilele italiene de orez arancini trebuie să fie modelate manual cu bile de dimensiuni portocalii, umplute cu mozzarella și asezonate cu făină, ou, pesmet și parmezan. În cazul orezului coreean prăjit, toacă plăcile subțiri de orez răcit cam de dimensiunea vafelor pe fiecare parte pe o grătar fierbinte.
Încălziți uleiul într-o prăjitoare adâncă sau o tigaie cu față înaltă până când ajunge la aproximativ 325 de grade Fahrenheit, măsurată printr-un termometru cu prăjit adânc sau cu bomboane. Se prăjesc adânc bucățile de orez pe rând, lăsând mult spațiu în jurul fiecăruia, până când sunt crocante și maro-auriu. Scurgeți-le pe prosoape absorbante de hârtie.
Sfaturi și avertismente
- Lucrați cu ustensile cu fund greu și prăjiți cu ulei proaspăt.
- Serviți stilul thailandez cu un creveți, porc sau o baie de arahide sau stropiți cu zahăr pentru nurungji-ul coreean simplu pentru desert.
- Purtați mâneci lungi și șorț pentru a vă proteja atunci când prăjiți. Evitați să vă umpleți tigaia mai mult de 2 centimetri de sus.
