Pentru a face tamale tradiționale, trebuie să înfășurați umplutura savuroasă în pachete făcute din coji uscate de porumb. În loc să cumpărați cojile, le puteți usca din porumb proaspăt măcinat la cuptor sau la soare, dar rețineți că uscarea cuptorului funcționează mai bine în climele umede, unde cojile pot dezvolta mucegai în timpul procesului de uscare mai lung. Aruncați întotdeauna cojile mucegăite, proaspete sau uscate, pentru a evita contaminarea tamalelor.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Bucătar sau alt cuțit mare
- Servețele de hârtie
- Raft de gătit
- Fișă / bucăți cookie
- Saci de plastic pentru depozitarea alimentelor
- Cutie de carton sau lemn
- tifon
preparare
Pasul 1
Apucați coaja de porumb în vârful unei urechi de porumb și trageți-o ușor în jos până la baza cob.
Pasul 2
Tăiați coaja de la baza, sau capătul tulpinii fiecărui cob.
Pasul 3
Clătiți fiecare coajă de porumb cu apă rece, îndepărtând resturile sau murdăria în exces. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Metoda de uscare a cuptorului
Pasul 1
Puneți un suport de răcire peste o foaie de fursecuri.
Pasul 2
Puneți cojile de porumb într-un singur strat pe suportul de răcire.
Pasul 3
Încălziți cojile de porumb la 140 de grade Fahrenheit sau cea mai mică setare posibilă timp de 8 ore, cu ușa cuptorului deschisă. Ușa deschisă favorizează circulația adecvată a aerului în timpul procesului de uscare.
Pasul 4
Verificați cojile de porumb. Acestea ar trebui să aibă o textură fragilă și să aibă o culoare maro deschis datorită pierderii de umiditate.
Alți oameni citesc
Cum să aburi tamale în cuptor- Cum se rostogolește Tamales
Pasul 5
Răciți cojile timp de 1 oră până ajung la temperatura camerei.
Pasul 6
Depozitați cojile de porumb uscate într-o pungă de plastic resigilabilă până la 1 an într-un loc răcoros și uscat.
Metoda de uscare la soare
Pasul 1
Plasați cojile de porumb într-un singur strat într-un carton sau o cutie de lemn neacoperite pentru a favoriza circulația adecvată a aerului și pentru a preveni mucegaiul. Acoperiți cutia cu cheesecloth pentru a proteja cojile de insecte și animale.
Pasul 2
Uscați cojile de porumb în lumina directă a soarelui în aer liber, la temperaturi de cel puțin 86 F sau mai mari, cu niveluri de umiditate sub 60%, recomandă Serviciul de Extensie Cooperativă al Universității din Georgia. Aduceți cojile în interiorul nopții sau pe timp de vreme înclinată pentru a le proteja de umiditatea exterioară și a le împiedica să se formeze.
Pasul 3
Verificați zilnic cojile până devin maro deschis, fragil și complet uscat, care poate dura până la 2 săptămâni.
Pasul 4
Puneți cojile uscate la soare într-un singur strat pe una sau mai multe foi de prăjitură și puneți foile în cuptor.
Pasul 5
Pasteurizați cojile coacându-le la 160 F timp de 30 minute. Acest lucru ucide orice insecte, bacterii sau spori de mucegai, crescând perioada de valabilitate a cojilor.
Pasul 6
Răciți cojile timp de 1 oră până ajung la temperatura camerei.
Pasul 7
Depozitați cojile de porumb în pungi de plastic resigilabile până la 1 an într-un loc răcoros și uscat.
