Congelați bucățile de carne de jowl în plus pentru a fi folosite în supe, preparate vegetale sau rețete italiene.
Începeți să terminați : 30 de minute Porți : 6 Nivel de dificultate : intermediar
Jowl Hog este tăiat din maxilarul inferior al porcului, spre deosebire de slănina americană „tradițională”, care este tăiată din stomacul porcului. Diners rețin adesea că jowl de porc are o textură mai netedă în gură și o aromă mai bogată decât slănina de zi cu zi. Este deosebit de răspândit în rețetele sudice pentru mazăre cu ochi negri, un fel de mâncare tradițional de Ziua Anului Nou pe care generațiile de evlavi cred că aduce noroc în noul an.
ingrediente
- Porumb, afumat și vindecat
Îndepărtați pielea
Așezați o bucată de piele de porumb pe o placă de tăiere cu partea din piele cu fața în sus.
Țineți un cuțit dezosat lateral cu marginea ascuțită îndreptată spre partea jalei. Am văzut sub piele la un colț pentru a începe să separați pielea de carne. Mențineți marginea ascuțită a cuțitului unghi în sus ușor pentru a reduce cantitatea de grăsime și carne slabă pe care o tăiați.
Țineți clapeta colțului de piele departe de lăbuță odată ce începeți să o separați de carne, astfel încât să puteți vedea unde tăiați. Continuați să feliați chiar sub piele pentru a-l separa de lăbuță.
Renunțați la piele sau rezervați-o pentru o altă rețetă.
Feliați și prăjiți carnea de Jowl
Înfășurați jaleaua în folie de plastic. Puneți-l la congelator pentru aproximativ 15 minute. Congelarea scurtă a cărnii facilitează tăierea feliilor subțiri.
Încălziți o tigaie pe căldura medie a sobei.
Desfășurați jălbia înghețată și așezați-o pe partea de jos pe placa de tăiat. Partea interioară a juiului - partea cărnii - este de obicei mai puțin netedă și mai uniformă. Jowl-ul este mai predispus la alunecare pe măsură ce îl tăiați dacă îl așezați cu carne în jos.
Tăiați o bucată cu lățimea de 1/2 inch de la capătul cel mai îngust sau cel mai îngust al juiului cu un cuțit tăiat, pentru a vedea în ce mod se desfășoară carnea. Orientează jalea astfel încât dungile de carne slabă să se îndepărteze vertical de tine.
Poziționează marginea cuțitului la aproximativ 1/8 la 1/4 inci distanță de capătul jaleului. Feliați o fâșie de slănină de pe ghivece.
Continuați să tăiați felii de slănină până când porțiunea nesuferită are o lățime de aproximativ 1 inch. Puneți deoparte restul de carne de jowl atunci când este prea îngust pentru a menține constant și feliați în siguranță.
Tăiați feliile de slănină în bucăți mici de aproximativ 1/4 până la 1 inch latime, în funcție de ceea ce aveți nevoie. Bucățile mici se prăjesc mai repede decât feliile. Puteți aștepta să tăiați feliile de slănină după ce le prăjiți, dacă doriți. Dacă faceți biscuiți, este posibil să doriți să le tăiați cu dimensiunea de biscuiți.
Puneți felii de slănină sau bucăți de slănină într-o tigaie uscată, preîncălzită. Întoarceți feliile cu brânze sau amestecați bucățele mici cu o lingură de lemn, după cum este necesar, pentru a găti slănina uniform.
Prăjiți carnea de porc până când carnea slabă este crocantă și grăsimea este semi-translucidă. Deoarece este o carne vindecată, carnea de jowl poate rămâne roz, mai degrabă decât să devină maro. Verificați crispnessul cărnii slabe pentru a determina doneness. Slănina cu jowl de porc nu devine la fel de crocantă ca slănina tradițională, dar carnea slabă ar trebui să fie oarecum crocantă la suprafață și în jurul marginilor.
Transferați slănina gătită pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți-l cât este cald; adăugați-l într-o farfurie, cum ar fi mazărea cu ochi negri imediat după scurgerea acesteia; sau refrigerați-l într-un ambalaj alimentar din plastic etanș până când sunteți gata de utilizare. Folosiți slănină de porumb fiert în patru-cinci zile de la prăjire.
sfaturi
Mănuțele de porc pot fi, de asemenea, etichetate „Dixie Bacon” sau „Dixie Squares”.
Unii măcelari îndepărtează pielea sau șoriciul de pe găluțele de porc înainte de a le ambala. Îndepărtarea pielii de pe un jowl de porumb pe piele este opțională . Este comestibil, dar poate fi mastic sau dur dacă îl lăsați pe slănină, determinându-i pe comensari să-l bage și să-l arunce.
Șorțurile de porc sunt bucăți de piele de porc prăjite adânc, care au fost dezbrăcate de toată grăsimea și carnea. Puteți reorienta pielea pe care ați tăiat-o pe mălai - înainte de a prăji slănina - pentru a face șorici de porc de casă.
Ascutiti-va cutitele inainte de a tunde si taia feliile de porumb, mai ales daca decideti sa lasati pielea pe carne. Pielea de porc crudă poate fi dură și ai nevoie de o lamă foarte ascuțită pentru a o tăia. Un cuțit de bucătar este acceptabil dacă nu aveți un cuțit pentru a tăia slănină neîncălțată.
Înfășurați bucățile de capăt necoapte de jale într-o folie de plastic; așezați bucățile învelite într-o pungă de congelator din plastic resigilabilă; și congelați-le pentru a aromatiza supe sau legume.
Jowl-ul de porumb vindecat este tăiatul de porc folosit în mod tradițional pentru a prepara guanciale italiană - pancetta- sau ingrediente asemănătoare cu slănină, care aromează feluri de mâncare carbonara. Mulți bucătari tradiționali italieni nu folosesc carne de jowl afumat în guanciale, dar nu este interzis. Folosiți lăutari de porumb rămășiți în rețetele italiene care apelează la slănină tocată sau pancetta.
Avertismente
Nu gătiți parțial slănină de porumb pentru utilizare ulterioară. Gătirea parțială nu distruge toate organismele cauzatoare de boli care pot fi în carne.
